SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

X I V Pasticcini alla Monglat, al salpicone. all'indiana. alla purée di selvatici. Rizzale alla cittadina. alla parigina. alla russa. alla duchessa. alla signorile. Salsiccia alla gratella. Sanguinacci o bodini alla gratella. Tartufi alC imperiale. al vino di Sciampagna. Trota alla gratella alla maggiordomo. Maccherelli o sgomberi, salsa acciughe. Muggini, salsa provinciale. Capitone, salsa alla tartara. Piccoli storioni, in tegghia al vino di (nominare la qualità del vino che impiegate). Luccio alla marinara. Agoni del lago di Como all' italiana. ( Tulle le salse descritte qui sopra nel pesce, servono anche per quelli di si- rnil natura, ciò sia di norma). Sogliole a crosta. alla normanna. R i l e v i o g r o s s i pe z z i . Agnelletto arrosto alle carote novelle (salsa menta), line bollilo guernito di legumi. Costa di bue della buona donna. al vino di Marsala. ai legumi. alla napoletana. Coscia di capriolo alla cuoca. di cinghiale o cervo alla reale. Culatta o lingua di bue allo stufato. a vapore. alla certosa. alle guernilure. Filetto di bue alla sarda. alla portoghese. alla francese. all'italiana. alla borghese. alla fiamminga. alia godard. Gallinaccio al riso. alla casalinga. ai tartiiffì. Gambero di mare, asiaco od argosta alla tartara. in majonnese. Petits pûtes à la Monglat. au salpicón . à l'indienne. à la puré e de gibier. Rissoles à la citoyeune. à la parisienne. à la russe. à la duchesse. à la monsieur. Saucisse à la grille. Bodins de sang de cochon grillés . Truffes à l'impérial . au vin de Champagne. Truite grillé e à la maîtr e d'hôtel Mâcherea u à la sauce d'anchois. Mulets à la sauce provençale . Anguille de mer à la tartare. Brochet sant é au vin de (nommez la qualit é de vin employé) . Brochet à la marinière. Agons du lac de Como à l'italienne. (Toute le sauces ici décrite s dessus dans les poissons servent aussi pour ces de même nature, ceci soit de règle). Soles au gratin. à la normande. Relevée s ou g r o s s es p i è c e s . Agneau rôt i aux carottes nouvelles (sauce menthe). Boeuf bouilli aux légumes . Côt e de boeuf à la bonne femme. au vin de Marsala. aux légumes , à la napolitaine. Cuisse de chevreuil a la cuisinière. de sanglier ou cerf à la royal. Culotte ou tangue de boeuf braisée . à la vapeur. à la chartreuse. aux garnitures. Fi let de boeuf à la sarde. à la portugaise. à la française . à l'italienne. à la bourgeoise. à la ilammande. à la godard. Dindon au riz. — à la ménagère. à la périgord . Ecrevisse de mer, homard ou langouste à la tartare. à la majonnaise.