SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

XXI Quaglie ai pisellini. al riso. alla finanziera. ai tartufi, od ai funghi. farsite alla parigina. alla san Lorenzo. alla Stoccarda. alla carta. farsite alla duchessa. Filetti di quaglie alla minuta, in gelatina, alla serpentaria. Tordi alla finanziera. alla puré di lenticchie, in gelatina. Filetti di lordi alla lionese. P i a t t i di me z zo di P e s c i d ' a cqua do l c e . Agoni del Lario alla comasca. al burro, salsa lomatiche. Anguilla alla piemontese, ai legumi, alla pollastrina. in fricando, in majonnese. Fileni d anguilla al riso. Carpione alla guelfa. alV alemanna. Filetti di carpio in tegghia alla bret- tone. Manicaretto di lallicinii di carpio. Gelatina molala di lalticinii di carpio. Folaga alla cappuccina, alle lenti, al salmis, allo stufato. Gamberi alla crema, alla majonnese. alla marina]a. Lamprede alla tartara. Lontra (anfibio d'acqua dolce, vedi nella cacciagione). Polpettine di luccio ai legumi, alla portoghese, alla montanara. Rocchio di luccio ai legumi. Filetti di luccio alla bechemelle. Pesce persico alla spagnuola. alla polonese. Manicaretto di filetti di pesce persico. Turba nle di pesce persico. Pescheria della povera donna, Rane della gastalda. alla milanese, alla francese. Cailles aux petits pois, au riz. à la financière. aux truffes ou au champignons. farcies à la parisienne. à la st. Laurent. à la stocarde. en papillottes. farcies à la duchesse. Filets de cailles à la minute. à l'aspic. à l'estragon. Grives à la financière. à la puré e de lentilles. à l'aspic. Filets de grives à la lyonnaise. Entrée s de po i s s ons d ' ea u d o u c e Agons du Lario à la comasque. au beurre, sauce tomates. Anguille à la piémontaise . aux légumes . à la poulette. en fricandeau. en majonnaise. Filets d'anguille au riz. Carpion à la guelfe. à l'allemande. Filets de carpion saut é à la bretonne. Ragoût de laitances de carpes. Aspic moul é de laitances de carpes. Foulche à la capucine, aux lentilles, en salmis, braisé . Ecrevisses à la crème, à la majonnaise. à la matelotte. Lampreids à la tartare. Loutre (amphibie d'eau douce , voyez dans la chasse). Polpettcs de brochet aux légumes , à la portugaise, à la montagnarde. Darne de brochet aux légumes . Filets de brochet à la béchemcle . Perche à l'espagnole, a la poulonaise. ragoût de filets de perches. Turbant de filets de perches. Petits poissons à la pauvre femme. Grenouille à la gastalde. à la milanaise, à la française .