SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

178 si ritirerebbe e si squarcierebbe da qualche parte. Fatelo cuo- cere a fuoco moderalo per tre ore circa, salatelo e bagnatelo sovente coll'olio, acciò la cotica non secchi troppo. Servitelo ben caldo con una salsa peperala a parte (vedi nel capii. II). § 32. Porcelletto di latte al gusto del cignaletto (Coehon de lait au gòut de mareassin). Allestito il porcelletto come quello all'inglese, tagliatelo in quat tro parti e mettetelo in una terrina. Ponete intanto in una cazzeruola un litro e mezzo di aceto e delle erbe, come per esempio: timo, basilico, lauro, coriandoli, ginepro, un ra- micello di sedano, un pochellino di prezzemolo int iero; uni- tevi del sale, fate il tutto bollire e versatelo sopra il porcel- letto, lasciandolo per olio o nove giorni in questa marinala. Infilzatelo sullo spiedo, bagnatelo sovente con dell' olio, e dopo tre ore di coltura a fuoco moderalo, servitelo con una salsa piccante a parte. E bocconcino grazioso per chi ama il selvatico. § 33. Porcelletto di latte in galantina (Coehon de lai t en galant ine). Come il porcelletto all ' inglese (vedi ), preparale e disos- sate ques to; fate una composizione simile a quella che si disse per la lesla di majale in galantina ( v e d i ) ; f a t i - tene il porcelletto, cucitelo bene, dandogli una bella for- ma (vedi il disegno). Collocatelo sopra un tovagl iuolo, appoggiando le orecchie in una bella posizione; involge-