SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

181 mare delle mezze ghirlandine, infilzerete coli 'ago dei fiori e delle foglie, collocando i fiori più grossi nel mezzo e ter- minando coi più piccoli in dimensione alle estremità, at tac- cando poi le delle ghirlandine allo zoccolo con dei piccoli aghi. In secondo luogo si guernisce con delle piccole pasti- glie in diversi disegni levati dalle asse (planche), a due co- lor i: le attaccherete allo zoccolo in bell 'ordine. In terzo luogo si potrà guernirlo collo slesso grasso manipolalo in modo di renderlo nè troppo tenero nè troppo du r o, formandone tre colori, cioè il bianco naturale, il rosa ed il verde, avver- tendo che pel rosa si aggiunge al grasso qualche goccia di rosso vegetale, e pel verde vi si aggiunge assieme del verde spinacci (veggasi nella parte IV). Porrete ciascuno di questi in un cornetto (vedi maniera nella parte IV) di carta, fa- cendo quel disegno che meglio vi aggrada. Finita l'opera- zione, fate scaldare la lastra, distaccatela e mettetela sopra il piatto, liscialo il disopra dello zoccolo, collocatevi sopra il pezzo destinalo e guernitelo elegantemente. Un altro metodo più speditivo per i piccoli pezzi, sarebbe nel far preparare due pezzi di asse rotonde od ovali, con una piccola colonna nel mezzo come il disegno; indi lavo- ralo il grasso od il bur ro da poterlo manipolare, vi at tac- cherete delle foglie o dei fiori artefatti di grasso, decoran- dolo a vostra fantasia. In seguilo con della polvere d ' o r o , d'argenlo o di bronzo, pennellerete leggermente il detto zoc- colo; l 'esterno sembrerà un metallo effettivo. Serva di regola, che secondo la grossezza dei pezzi, biso- gnerà dare ai medesimi una dimensione regolare, perchè se il pezzo che vi porrete è più grosso dello zoccolo, farebbe un brunissimo effetto. Accade alle volte di essere privi del grasso di montone e di dover servirsi di grassa di bue o di vitello: in questo caso bisognerà osservare, che non polendo ottenere un grasso bianco come quello del montone, converrà colorirlo con un