SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

Broccoli o cavoli fiori al burro o alla salsa bianca. alla milanese. alla salsa olandese. strascinati alla romana. in salsa piccante, fredda. alla majonnese. in salsa acelata alle alici. Cardo, cardone o coste (di bietola) alla borghese. al sugo. alla spagnuola. alla francese. Cavolo (verzotto o cappuccio) jarsilo alla romana. in tegghia al burro. Cavolini di Brusselle alla salsa olan- dese. alla spagnuola. Carciofi all'italiana. alla barigola. alla giudaica. alla gratella. alla salsa bianca. alla salsa olandese. Fondi di carciofo in majonnese. Carote alla pollaslrina. all'inglese. all'alemanna. Cipolle al forno, inaffiate di sugo. farsite. Fagiuoletli verdi (cornetta) alla mila- nese. alla pollaslrina. all'inglese. alla lionese. trifolati. Finocchi alla genovese. panali alla salsa italiana. Funghi all'italiana. a crosta. alla borghese. alla crema. Teste (milan, cappelle) di fanghi in tegghia alla lombarda, rossi alla gratella, alla chapsal. Lattughe al sugo. farsite. Melanzane alla conladina. farsite. Pisellini all'inglese. alla ventresca di majale. al presciutto. alla francese. alla villereccia. SOKBi ìTT.t Gastronomia. XXV Choux fleurs ou brocoli au beurre, ou à la sauce blanc, à la milanaise, à la sauce hollandaise, sauté s à l a romaine, à la sauce piquante froide, à la majon'naise. à la sauce vinaigré e au x anchois. Cardons ou côte s (d e b e t t )e à la bour- geoise, au jus . à l'espagnole, à la française . Choux farci à la romaine. saut é au beurre. Choux d e Bruxelles à la sauce hollan- daise. à l'espagnole. Arlichaux à l'italienne. à la barigoule. à la juife. à la grille. à ta sauce blanc. à l a sauce hollandaise. Fonds d'arlichaux à la majonnaise. Carottes à la poulette. à l'anglaise. à l'allemande. Oignons au four, arrosé s d e jus . farcis. Haricots verts à la milanaise. à l a poulette. à l'anglaise. à l a lyonnaise. à la sauce d'anchois. Fenouils à la génoise . pané s à la sauce italienne. Champignons à l'italienne. au gratin. à la bourgeoise, à la crème. Tête d e champignons sauté s à la lom- barde. rouges au gril, à la chapsat. Laitues au jus , farcies. Aubergines à la paysanne. farcies. Petits pois à l'anglaise. au petite salé . au jambon. à la française . à la villeeeoise.