SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

XXVI Pisellini allo zaccaro. Peperone giallo (di Napoli o Roma) in tegghia. Porri alla milanese. Pomi di terra alla maggiorduomo. alla provinciale. a crosta. allo stufato. all'inglese. alla tedesca. Pane di pomi di terra. Rape al parmigiano. alla bechemelle. al caramel. Sassefrica o barbe di becco alla bor- ghese. con differenti salse (vedi cap. II). al sugo. all'olio. Sedani all'italiana. all'inglese. alla crema. al sugo. Fiadone di spinacci. Spugnuole al tegame. a crosta. in velluttata. Tartufi neri al vino di Sciampagna, al formaggio. bianchi all'italiana, al formaggio. bianchi crudi alla piemontese, Tomatiche alla marsigliese. Zuccotte fritte allo zuccaro. alla marinaja. alla borghese. farsila alla milanese. a crosta. Ar r o s t i a l l o s p i e do ed a l forno » Lombata di bue all' alemanna, all'inglese, di cervo o cignale, di vitello. di porco, salsa peperata. Filetto di bue al crescione. di capriolo, salsa piccante. Cignaletlo di latte. Lepre all'inglese. Coniglio all'ungara. Anitra. Cappone o pollastro. Pollo Porchetta di latte. Piccione. Petits pois au sucre. Poivrons jaune (de Naples ou de Rome) sauté . Poirreaux à la milanaise. Pommes de terre à la maîtr e d'hôtel à la provençale . au gratin. à l'étufé . à l'anglaise. à l'allemande. Pain de pommes de terre. Navets au parmesan. à la bechemelle. au caramel. Sassefis à la bourgeoise. avec différente s sauces (voyei c. II). au jus. à l'huile. Selleri à l'italienne. à l'anglaise. à la crème. au jus. Flan d'épinards . Morilles au plat. au gratin. à la veloutée . Truffes noires au vin de Champagne, au fromage. blancs à l'italienne, au fromage. blancs crus à la piémontaise . Tomates à la marseillaise. Courges frites au sucre. à la marinière. à la bourgeoise. farcies à la milanaise. au gratin. Rd t l s a l a br o che e t a n four. Aloyau de boeuf à l'allemande, à l'anglaise, de cerf ou de sanglier de veau. de porc, sauce poivrade. Filet de boeuf au cresson. de chevreuil, sauce piquante. Marcassin. Lièvre à l'anglaise. Lapin à l'ongroise. Canard. Chapon ou poularde. Poulet. Petit cochon de lait. Pigeon.