SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

PROEMI O Il libro che ho l 'onore di presentare al pubbl ico, non è vestito di alcun fasto di erudizione. Tutti i libri d'arte debbono essere sobrii ; nulla vi debbe essere di frondoso ed incer to, ma tut to a rigore di esper ienza e di espres- sione, e sempre inteso allo scopo, per cui il libro stesso è dest inato. Colla presente Gastronomia Moderna io non ho inteso che di offrire agli apprendisti una istruzione elementare pratica, mediante la quale sapere con facilità e con lode- vole risultato dirigersi nei varii lavori che alla Gastrono- mia appar t engono, quali sono quelli della Cucina, della Pasticcieria, della Confettureria e della Credenza. Esso li- bro però, almeno nella massima sua par te, serve indistin- tamente per tutti coloro che amano fornire le loro mense con metodi che al vantaggio della eleganza e della delica- tezza uniscano per lo più quello ancora della novità. I pr e- cetti che verrò mano mano offrendo, sono il frutto di lun- ghe mie applicazioni a ques t ' ar te, non che di lavori fatti sì in Italia che in Francia, dove ebbi il vantaggio di poter la- vorare nei primarii stabilimenti, facendo i più interessanti