SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

454 § 29. Corona guernita di crema vergata (Couronne garnie de crème fouettée) . Prendete nove biscottini di 40 millimetri di larghezza e 420 millimetri circa di altezza; date ad ognuno col coltello una forma in linea retta e triangolata in una delle estremità come il disegno lo rappresenta, indi con un coppa-pasta rotondo di 5 millimetri di diametro fate a ciascuno un piccol tubo, facendo attaccare sull 'estremità del biscotto il rotondino le- valo, e adoperando per ciò un po' di zuccaro alto spezzato (veggasi nella parte IV). Così pure fale unire col dello zuc- caro i nove biscottini rilli formando la corona ; indi at tac- cale nel fondo due o Ire biscotti in croce onde stia ben unita. Poscia riempite un cornetto di caria con ghiaccia reale (vedi par ie III), ed ornale l'esterno della corona, facendovi quel di- segno che più vi aggrada. Si può ornare adoperando anche la stessa crema vergala messa nel cornetto. Messa poi la corona con precauzione sopra il piallo con tovagliolo, al punto di ser- virla versatevi nel mezzo una delle creme vergate descritte. E queslo un tramezzo zuccheralo semplicissimo e di bell 'a- spetto. § 30. Canestrello di fragole o spicchi d'arancio (Corbeille de fraises, ou de quart ier d'oranges). Per questo tramezzo zuccheralo è d'uopo di molla pazienza. Mondale 550 grammi di fragole ananas di prima freschezza, e, se è possibile, della stessa grossezza. Fate un fondo ovale o rotondo della larghezza dell'interno di un piallo mezzano, adoperando per ciò della pasla di mandorle bianca (veggasi