SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

479 un color verde pallido. Si allestiscono anche a quart i, e sono di bella appariscenza quando siano allestiti a due colori. In questo caso, posti gli aranci vuotati frammezzo il ghiaccio, in ciascuno si verseranno due cucchiai da bocca di gelatina d'arancio ; gelala che s i a, vi si porranno sopra Ire cucchiai di bianco mangiare (veggasi nei precedenti paragrafi) e così si continuerà alternativamente la slessa operazione, finché siano perfettamente riempili. Quando siano poi bene conge- lali, tagliateli in quat tro spicchi, indi poneteli sul piatto mu- nito di tovagliolo in bella simmetria o messi su di uno zoc- colo di pasta di credenza a gradini, come il disegno lo rap- presenta, guerniti di biscotti in forma di foglie o coperti di una sultana. Nella slessa maniera si servono allestendoli in forma di piccoli panieri. In questo caso si prenderà l 'arancio, e colla punta del coltellino si formerà il manico del paniere ( veggasi 1' estremila superiore dello stesso disegno ) , e ben vuotato che sia, si riempie il mezzo guscio di gelatina, facen- done quella quantità che abbisogna. — Le gradinale in pasta di credenza, sapendole custodire, si ponno adoperare diverse volte, e sono comode per simili generi, tanto più in casi pres- santi. Esse si allestiscono anche di gelatina. — Ne darò ana- loga spiegazione nel corrispondente paragrafo nella parte III. § 92. Gelatina di punch alla romana (Gelé e de punch à la romaine). Apparecchiate in terrina 36 grammi di zuccaro bianco, 14 grammi di thè ve rde, colla superficie di un limone; versa-