SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

483 un persico, olio amarasche, quat tro albicocche, tre prune (réine-claudé) , ecc.; i nd i , tagliati con garbo ghiande, si pongono in corona in un berretto sopra due dita di gelatina di frutti congelata, proseguendo come si disse della miscea di fruiti rossi. Quesla miscea è eccellente per sto- machi forti. § 100. Zuppa di miscea in gelatina all'inglese (Soupe anglaise de macédoin e de fruits à, la gelée) . Pelale otto pomi appioli; indi con un coppa-pasta di un pezzo da cinque centesimi di circonferenza, fatene tanti ba- stoncini che porrete nell'acqua fresca, in cui avrete messo il sugo di mezzo limone, facendoli indi cuocere in un po' di si- roppo. Allora tagliale un quarto di cedro a quadrettini ; indi sparlile in due o quattro pezzi olio albicocche e sei pesche conservate nel siroppo, un pochellino di uva sultana ben for- bita, e venti amarasche macerale nello spirilo. Ponete il lulto asciutto in una terrina, macerandolo con mezzo bicchiere di liquore. Preparale intanto 330 grammi di biscotto di Savoja, e posto un berretto liscio a piramide frammezzo il ghiaccio, ponetevi tre cucchiai di gelatina al r hum, e sopra ponetevi in corona sei amarasche; copritele con delle fette di detto biscotto, appoggiatevi sopra in corona un altro frutto, ver- sandovi sopra altra gelatina. Continuate a fare così degli zoccoli alternali di biscot to, di frulla e di gelat ina, r ico- prendone i l berretto. Congelato che sia, lo si servirà se- condo la regola. — Essa la si prepara anche con altre qua- lità di frulla. § 101. Osservazione sopra le suddette miscee di frutta (Observations sur les susdi tes macédoine s de fruits). Si allestiscono dette miscee con ogni altra specie di frutti, come ananas, pere, prune, cerase, ecc., purch é siano ben ma- turi onde abbiano maggior profumo, facendoli cuocere in un po' di siroppo, e raffreddati, macerandoli con un pochellino di rosolio, compiendo poscia l'operazione come si disse all'ar- ticolo precedente. Volendo dare una bella appariscenza alla miscea, potrete servirvi di due berretti sul genere del disegno del cap. Ili, paragrafo 49. Facendo la gelatina a due colori, nel berretto grande por-