SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

488 Prendete allora un piallo grande, fategli un suolo colla marmellata di 15 centimetri circa di diametro e di 2 centi- metri di altezza; indi ponete sulla mela dello zoccolo le mele quadrangolari, le une sopra le altre, dando loro tanto in al- tezza che in larghezza quasi la forma di una fontana, come il disegno lo rappresenta. Con della marmellata poscia co- pritela bene, e colla lama del coltello modellatele sulla forma precisa del disegno. Indi ponete in un cornetto di carta un po' di marmellata di albicocche e fatela filare, ornandone il contorno della fontana. Così pure ponete le colonnette le une unite alle altre in piedi in giro allo zoccolo che formerà la vasca, appoggiando sopra ciascuna un'amarasca (ma r enna) macerala nello spirilo, da cui avrete tolto la ghianda. Indi ta- gliale della gelatina di pomi appioli a fileni sonili, dando loro una lunghezza proporzionala a norma della cadenza del getto dell' acqua. Di questa gelatina tagliuzzala ne porrete anche nel l ' interno della vasca onde offrire l'illusione dell'acqua. — Di tali svedesi se ne fanno in diversissime guise ed anche più complicate. Si guerniscono anche con dei pistacchi verdi, con uva sultana, con fragole, e si può unire nella marmellata qual- che bicchierelto di buon liquore, rallegrandone maggiormente il gusto. DEI PLUMPODLNGHI INGLESI (DES PLVMPOUDINGS JNGLJIS). § 107. Plnmpoding alle mele (Plumpouding aux porames). Pelale una ventina di mele appiole, tagliatele a quarti e sopprimetene il cuore; indi fatele cuocere in una cazzeruola