SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

494 zione e legatela stretta in forma rotonda acciò non esca, fa- tela bollire due ore e mezza, indi, spogliata dal tovagliolo, servile il plumpodingo fumante o con sopra del rhum infiam- ma l o, o con un corboglione, o crema al rhum. § 116. Plumpodingo freddo all'imperiale (Plumpouding froid à l'imperiale). Apparecchiate un bianco-mangiare alla vaniglia (§ 68), po- nendo 7 grammi meno di colla di pesce e facendolo in un sol corpo. Intanto fale per mezz' ora macerare in una terrina con due bicchieri di rosolio di cura^ao 56 grammi di cedro confetto affettato , dodici amarasche (marenne) confette, 28 grammi di uva sultana, e 84 grammi di mandorle dolci con- felle e tagliate a zippolini. Indi tagliale sei od olio sfalde ro- tonde, od ovali, un biscotto di Savoja, dello spessore di uno scudo e di un dito meno di circonferenza del berretto che dovrete adoperare. In seguilo untale queslo berretto con un pocheltino di curacao e collocatelo sopra il ghiaccio; versa- tevi un dito di bianco-mangiare, e congelalo che sia, vi ap- pogg i en te sopra una sfalda di biscot to, seminandovi sopra un po' dei detti frulli macerati; copriteli con un'altra sfalda di biscotto, e sopra altri frulli, e così proseguilefinché avrete impiegalo tutte le sfalde, tenendole però sempre un dito meno della estremila del berret to. Indi versatevi il bianco-mangiare freddo bensì, ma non gelalo, altrimenti non potrebbe imbi- birsi col biscotto. Disponete il berretto frammezzo il ghiaccio, coprendolo pure di un piallo con ghiaccio, e dopo un'oretta, potrete servirlo rovesciandolo su di un piallo con tovagliolo. — Questa sorla di mezzo gelo non lascia nulla a desiderare agli amatori di simili generi. — Nella stessa guisa si potranno ammani re altri plumpodinghi con differenti creme, con altri frulli colli nel siroppo, ed adoperando altri liquori. § I H . Riso all'alemanna JUiz à l 'allemande;. Lavate 160 grammi di r iso, fatelo cuocere in un litro ed un quintino circa di latte con 118 grammi di zuccaro ed uno scrupolo di sale. Fatelo sobbollire sull'angolo del fornello per mezz'ora, tramenandolo di trailo in tratto, acciò non si at- tacchi al fondo, e ridotto come un risotto alla milanese mor- bido, versatelo in una terrina, spolverizzandolo di un po' di cannella regina e dello zuccaro, e servitelo fumante. Potete aro- matizzarlo anche con altri gusti.