SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

502 § 135. Bignoli di mele (Beignets de pommes). Levate il cuore a sei belle mele con un cannello in latta di quindici millimetri di diametro, indi pelatele e fatene tante felle dello spessore di uno scudo. Collocatele in una terrina, spolverizzatele di zuccaro e della raschiatura gialla di un l i- mone con un po ' d ' a cqua di fiori d'arancio di Nizza o con un bicchierino di r hum, lasciandoveli macerare almeno una mezz ' ora. Indi, posta la padella della frittura (veggasi nel cap. II, § 119) sul fuoco, quando sarà bollente involgete ogni fella di mela nella pasta a friggere (cap. Il), rivolgendole di trai lo in trailo, e coperte poscia di un bel color biondo sgoc- ciolatele, infilzatene pel lungo quattro alla volla sopra uno spiedino, e spolverizzale di zuccaro, avvicinatele alla fiamma di un fornello onde ghiacciarle, indi collocatele in corona so- pra il piallo come il disegno lo rappresenta, spolverizzandole bene di zuccaro in polvere. Si può sopprimere di ghiacciarle. § 136. Bignoli d'arancio (Beignets d'oranges). Pelate tre belli aranci di Malia ben maturi, dividete ciascun d'essi in olio spicchi e sopprimetene diligentemente la pellicola bianca che li copre ed i semi; indi macerateli in una terrina per una mezz'ora con un mezzo bicchiere di siroppo, nel quale avrete raschialo un po ' di buccia d'arancio; poi involgete cia- scun spicchio nella pasla a friggere; quindi fateli friggere nella frittura bollente, e proseguite il resto come i bignoli di mele. g 137. Bignoli di albicocche, di pesche e di pera (Beignets d'abricots, de pèches et de poires). Scegliete una decina di belle pesche, o quindici albicoc- che; pelatele, indi sparlile ciascuna in due, levale le ghiande, tagliatele a felle rotonde dello spessore di uno scudo, e fa-