SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

505 su di un pial lo, spolverizzali di zuccaro bianco. Avvertasi, che qualora nel cadere il primo cavigiolo si allargasse, è se- gno che il riso non ha baslanle corpo: sarà d ' uopo perciò unirvi un po' di farina onde renderlo più legalo. Si friggono anche nello strul lo. § 141. Diablotine di bianco-mangiare (Diablotine de blanc-manger). Scottate HO grammi di mandorle dolci, e pelale che siano, immergetele nell'acqua fresca; indi sgocciolatele e pestatele nel mortajo, spruzzandole con qualche cucchiaie da bocca di latte, e ridotte in poltiglia, fatele disciogliere in una terrina con quattro quintini di latte bollente, e fatelo passare da una sal- vietta in una cazzeruola, nella quale avrete messo HO grammi di zuccaro ed uno scrupolo di sale, comprimendola forlemente onde eslrarne 1' essenza delle mandorle. Posta la cazzeruola sull'angolo del fornello, fatevi cadere HO grammi di farina di riso poco alla volta, tramenandola di continuo con un cucchiaie di legno, indi della bella farina di frumento quanto basii onde formare una pasta densissima; lavoratela sopra un fuoco mo- deralo per una trentina di minut i, versandola poscia su di una lastra bisunla di burro a farla raffreddare. Spolverizzate leggermente la tavola di farina, rotolatevi della pasta, taglia- tela a bocconcini, e date loro la forma di lanle nocciuole, collocandole su di un coperto di cazzeruola. Al punto di ser- virle, gettatele nella frittura bollente, facendole friggere, e ser- vitele come i precedenti. Si può dare a questa pasla altre forme, perchè allargala sopra la lastra, la si taglia in lasa- gne, a rolondini, in anelli, ecc. § 142. Bignoli di riso in Ciambelle (Beignets de riz en gimblettes). Preparate lo stesso composto del precedente, stendetelo allo spessore di 8 millimetri su di una lastra unta di burro, e raf - freddata che sia, con un coppa-pasta di 36 millimetri di dia- metro falene tanli rolondini, indi con un allro coppa-pasta di 12 millimetri di diamet ro, leverete un rotondino a cia- scuno nel mezzo. Con ciò avrete lanle ciambel l ine, che in- volle poi nell' uovo sba t t u t o, indi nel pane gral luggialo, farete friggere di bel colore come le precedenti. Collocale i bignoli bucali in corona , e nel mezzo i rolondini, serven- doli su di un piallo con tovagl iolo, e spolverizzandoli poi bene di zuccaro.