SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

557 65 millimetri circa di diametro e 10 millimetri d'altezza, te- nete al fianco vostro un piccol recipiente con del burro fuso ed un pennello. Levate leggermente una cucchiaiata di com- posizione, ponetela in ogni tarteletta, e posti su di una pala da forno in ferro, fatela scorrere a metà, e quando avranno preso un bel color biondo, attraeteli alla bocca del forno, pen- nellateli di bur ro e con una forchetta rivolgeteli, facendoli cuocere e colorire anche da questa pa r t e; serviteli ben caldi in un piallo coperto, con una salsiera di burro fuso, ed un' al- Ira di crema agra, oltre un piallettino di caviale. Si servono generalmente pel primo piallo tanto alla cola- zione che al pranzo. In mancanza del grano saraceno, si può supplire con farina di orzo o di riso. Sono aggraditi dai si- gnori russi, e molto usilali negli ultimi giorni di carnevale.