SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

S68 la pasta per olio minuti, unendovi di trailo in trailo un po' di latte caldo, indi, apparecchiato un berretto bisunto di burro crudo spremuto alla salvietta e gucrnilo in bel l 'ordine con 56 grammi di mandorle dolci pelale e spartite in tre, vi ver- serete la pasta con avvertenza di non rimuovere le mandorle. Falcio lievitare ad una dolce temperatura, proseguendo poi la stessa regola del babà anche per la sua coltura. Volendo ese- guire dei piccoli gùgglopff , si adopreranno dei piccoli stampini. Vi si può aggiungere nell ' impasto un po ' d ' uva sultana ed un pochetto di cedro a dietimi. § 11. Gatto reale (Gateau rovai). Apparecchio: 385 grammi di farina, una mezza bacchetta di vaniglia, un quar to di quintino di maraschino di Zara, 112 grammi di uva di Spagna spartila in due e senza granelli, quat t ro uova inlere ed altrettanti gialli, 220 grammi di burro, 56 grammi di zuccaro, 6 grammi scarsi di sale, un quintino e mezzo di latte e 14 grammi di lievilo. Tagliale la vaniglia e pestatela nel mortaretto di metallo con 56 grammi di zuccaro, facendolo passare allo slaccio. Ponetelo indi in una terrina a macerare con 112 grammi di uva di Spagna ed il quar to di un quinlino di maraschino di Zara, indi copritela. In seguilo stacciale 385 grammi di fa- rina, e toltene 110 grammi, ammollatele con un mezzo quin- tino abbondante di latte tiepido disciolto con 14 grammi di lievilo di birra, adoperando lo slesso metodo del § 1. Poscia fale fondere 56 grammi di bu r r o, versatelo in un recipiente e con una spatola manipolatelo con altre 164 gram- mi di bur ro crudo, rendendo questo burro come una crema spessa; mescetevi a poco a poco olio uova inlere ed olio gialli, cioè due per volta. — Quando il burro sarà incorpo- ralo, mescetevi 140 grammi di farina con 6 grammi circa di sale, ed un quinl ino di latte tiepido, e dopo cinque mimili unitevi il rimanente della farina col lievito apparecchiato e colla composizione della lerrina. Rimescolale perfettamente ogni cosa; indi bur raie il berretto come il babà, versate in esso la pasta e falcia lievilare e cuocere colle stesse regole. § 12. Gatto di Compiègne (Gàteau de Compierne). Apparecchio: 440 grammi di farina, 164 di bur ro, 7 di sale, cinque uova inlere e tre gialli, 14 grammi di lievilo di birra,