SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

619 mescole le uova collo zuccaro onde farlo sciogliere; indi r iu- nite la farina, e manipolatela bene, facendola passare forte- mente sotto il palmo della mano per selle volte, in modo di ottenere una pasla consistente e ben unita, con avvertenza, che se fosse troppo dura vi unirete qualche poco di chiaro d'uovo. Copritela con un lino e lasciatela riposare per dieci minuti. In seguito se il pezzo che dovrete allestire dovrà essere co- lorilo a diverse tinte, dividete la pasla in Ire o quattro parli, aggiungendo a ciascuna un po' di color vegetale, come si vedrà nel seguente capitolo. Avvertasi però di colorirla leg- germente, onde rendere il pezzo più appariscente. Per averne un' idea, osservate il presente disegno, che seb- bene semplice e bizzarro, vi servirà di regola per tanti altri. È qui intanto da osservarsi che i grossi pezzi, che debbono servire di gradinata, voglionsi cuocere a forno dolce; i pie-