SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

c6 o2 l 0 i al contrario si faranno seccare per quattro o cinque giorni a stufa moderala. Perciò sarà necessario di prepararli per tempo. Fate dunque colla pasta di credenza tre piani londi dello spessore di 4 millimetri circa, l'uno del diametro di 255 mil- limetri, l'altro di 380, e l'ultimo di 453. Parimenti fate due cerchi, l'uno di 232 millimetri e l'altro di 528 di diametro, e di 75 d'altezza. Collocagli su due lastre bisunte legger- mente di burro ed infarinale. Su I' una porrete i cerchi e sull 'altra i piani, i quali appunterete qua e colà colla punta di un coltello. Posti nel forno, osservale se la pasta nel cuo- cere si piegasse, mentre allora vi farete passare sollo la lama del coltello. Toslo che saranno abbiondili e ben secchi, ritirateli. Collocale i rotondi su di un tavolo piano, appog- giandovi sopra un foglio dì carta con una lastra piana, acciò abbiano a riescile bene appianali. Indi appianale dell 'altra pasla allo spessore di 6 millimetri, colla quale formerete la lorricella. Tagliale olio pezzi di pasla, cioè ogni pezzo di- viso in quat tro parli, come il disegno ve lo rappresenta, un po' più di tre volle del suo volume. Compite quat tro di questi pezzi. Ad uno formerete una porticina, la quale niel- lerà sul ponte, e ad un altro pezzo farete due finestre. Indi ne farete altri quattro angolari, di due terzi meno degli altri. Collocateli allargati su di una lastra nella stufa. In segui- lo prendete un altro pezzo di pasla, colorandola leggermente con del cioccolatte disciollo; indi rotolatela poco alla volta formando diversi pezzetti da Ire volle di più del suo vo- lume ed imitando il disegno , onde formare il ponle. Pone- teli nella stufa come sopra. Fate poi una ottantina di cro- chignoli alla regina (vedi sopra), cuocendoli ben crocanli. Il piccol alberello sarà fallo in pasla crocanle di mandorle (nougat) come si vedrà nel cap. IX. Quando tulli questi pezzi saranno all 'ordine, prendete un cabarè di forma tonda, non pieghevole, e di due dita circa di larghezza di più del rotondo grande di pasla. Allargatevi sopra garbatamente un tova- gliolo. Indi ponete al fuoco una catinella di credenza con un chilogrammo di zuccaro, cuocendolo allo spezzalo (casse), levatelo dal fuoco ed immergetevi ciascun pezzo esterno della gradinala, lasciandolo bene sgocciolare, e collocandolo su di una gratella di filo d'ollone a raffreddarsi. In seguilo adagiate il piano più grande sopra il caba r è, appoggiatevi sopra il cerchio, saldandolo con dello zuccaro fuso e coprendolo col secondo piano. Così farete col secondo cerchio, appoggandovi