SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

637 nel mezzo del plano onde introdurvi il piede dell'albero. Af- franealevelo bene con zuccaro allo spezzalo (casse), e pa- rimenti incollatevi i rami, che in seguito guernirele con fet- tine di pistacchi verdi, incollandovele con gomma per imi- tare le foglie, o dei fioretti in pasta di mandorle per imi- tare i fiori. Preparate una ventina di piccoli panieri fatti in pasta d'amandorle; guernilene l'interno con piccole meringhe grosse come fagiolelli e di qualche fìorello, sospendendoli qua e là sopra i rami. Guernilene anche il gradino superiore, ornando l'altro gradino con piccoli marzapanetli. Si fanno siiniii crocanli adoperando delle mandorle anche affettate sottilmente, ma sempre ben asciutte. Se si vogliono eseguire nella forma, allora si bisunlerà la forma stessa con u n po' d' olio di mandorle dolci, introducendovi poeo alla volta la pasta, e con un limone bagnalo nell'acqua fresca la si farà allargare sottilmente, compiendola perfettamente e di- slaccandonelo quando sarà quasi freddo. — Se al contrario vorrete farne dei pezzi dislaccali, allora, dopo aver colta la Pasta, la farete allargare su di una lastra bisunta d'olio, ver- sandovi sopra dei pistacchi triturati o dello zuccaro in gr a- nella, ed appena si potrà tagliarla colla punta del col tel lo, ne farete dei pezzelli quadr i lunghi, larghi 25 millimetri e 'unghi 50. § 12. Marzapane all'italiana formando la gradinata fMassepain à l ' i tal ienne en gradins). Fate sei rotelle di marzapane, l'una di 150 millimetri e le altre circa 40 millimetri di più l'una dell'altra in dimensione.