SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

639 lastra bisunta leggermente di burro, indi introducetevi la pa- sta, lasciandola pendere dal bordo, sicch é abbia a prendere la forma del bordo slesso. Appoggiatevi una lista di pasla larga un dito, e pennellala la parte angolare del fondo con uovo sbat tuto, appoggiatevi la lista. In seguito posto in fondo un terzo delle mele in corona e le pera nel mezzo, copritele con 56 grammi di marmellata di albicocche, e così proseguile nello stesso modo cogli altri due terzi. Quando il lutto sarà allestito, colla lama del coltello sopprimete la pasta che ec- cede il bordo, versatevi la mela del siroppo, copritelo con un foglio di carta bisunto di bur ro; indi fatela cuocere a forno caldo (secondo grado). Dopo tre quarti d'ora circa, ritiratelo alla bocca del forno, e se vedete che la pasta sia tinta di un bel colore, allora ponetela per otto minuti sopra il tavolo, poscia sopprimete il bordo e pennellate l'esterno con siroppo di zuccaro vergine; rimettetelo poi nel forno, lasciandovi pren- dere un bel lucido. Quindi servitelo caldo o freddo, ver- sando in esso il restante del siroppo. Si fanno simili flani sulla slessa guisa colle albicocche e colle pesche ben mature; ma allora dopo averle pelale, le roto- lerele nello zuccaro, facendo un suolo di pesche ed un mezzo suolo di qualche marmellata mescolata colle rispettive man- dorle pelale e sparlile in due. § 14. Paniere guernito di mele in pasta di mandorle (Panier gami de pommes en pàté d'amandes). Fate 500 grammi di pasla d'amandorle bianca (veggasi il capii. VII); 108 grammi la colorirete di un verde vivace,