SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

645 I n t an t o, in un altro recipiente ponetevi 460 grammi di farina, la raschiatura giallognola di un limone, 100 grammi di zuccaro, altrettanto d'olio d'ulivo senza difello ed un piz- zico di sale. Tosto che il lievito sia giunto all 'ultimo grado, amalgamatelo colla composizione, aggiungendovi un po' di acqua tiepida, formando così un impasto né troppo duro, nè troppo molle, sbattetela benefinché si dislacchi intieramente dal recipiente, indi ponetela nella stufa a lievitare. Dopo due ore circa, spolverizzate la tavola con farina, ed appianata la Pasta, pennellatela coll'uovo, ponetevi un cucchialello di mar- mellata d'albicocche o di mele, distante due dita l 'uno dal- l 'altra, e ricoperta di pasla, col ruotellino falene tante c ro- cevie; le qua l i, poste su di una lastra bisunta di b u r r o, dopo mezz'ora, dorateli e cuoceleli al forno, servendoli zuc- cherati in piramide su di una salvietta. La pasla è chiamata in russo coulibiac.