SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

647 passare ¡1 tulio al feltro di lana, rimettendo nel feltro il primo stroppo che sarà escito, atteso che non sarà limpido. Ritirale '1 siroppo in bottiglie turate e servilevene al bisogno. Poscia gettale nel feltro dell'acqua calda,finché le materie tulle abbiano perduto il gusto zuccheralo; fatele bollire in una catinella, riducendolo a siroppo, ritiratele e servilevene per usi ordinari, § 3. Apparecchio degli aromi da servirsi per le confetture (Appareil des aròmes dont on so sert pour les confitures). Il confetturiere dee esser fornito di diversi esl ral l i, come di menta, di garofano, di rosa, di bergamot to, di cedro, ecc., come pure dell'aceto di lamponi, il quale si prepara col met- tere in una bottiglia due terzi di lamponi, riempiendola po- scia di acelo, con che si otterrà il sapore di lamponi. Ciò similmente si può far colle fragole, col ribes, ecc. Finalmente dovrà tenere in piccole bottiglie bianche della tenuta di due quintini circa degli spirili aromatizzali. In una a cagion d'esem- pio, si potranno porre due bacchette di vaniglia, in un'altra due pezzi simili di cannella, in altre 28 grammi di anici o di caffè tostalo, o di fiori d'arancio, ecc., riempiendo ciascuna bottiglia di spirilo , di qualità superiore e senza difello, tu- randole bene, e dopo venti giorni filtrale il liquore e rimette- telo nelle bottiglie turandole. Quanto più sarà vecchia, tanto migliore ne sarà il risultato. — Se di questa infusione stem- pererete due cucchiai da bocca con un cucchiaie di siroppo, ve ne potrete servire ad uso di rosolio, per i generi che non abbisogna il liquore limpido. § 4. Zuccherini alla menta, alla vaniglia, ai lamponi, al cedro, alla rosa, ecc. (Des pet i ts sucres à la menthe, a la vani l le, aux fambroises, au citron, a la rose, ecc.). Ponete in una cazzeruola di credenza 665 grammi di bello zuccaro in pane rollo a pezzelli; falcio sciogliere con due quintini d ' acqua, indi collocatelo sul fuoco, aggiungendovi due goccie d'aceto bianco (acelo lambiccalo) che lo farà bian- chi re; spiumalelo e cuocelelo alla palla umida se dovrà ser- vire per eslralli, ed alla palla asciutta se dovrà unirvisi qual- che sugo; nel qual caso vi si uniranno sei cucchiai da bocca del sugo stesso. Allestirete la coltura alla palla umida (quarte grado), se dovrà servire per la menta o vaniglia, o cedro, <