SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

665 giorno. Il quar to giorno poi dopo averle sgocciolale, dispo- netele nei vasi, e ridotto lo zuccaro alla nappa, lasciatelo raf - freddare, avvertendo che se lo zuccaro sarà della misura di due litri e mezzo, vi unirete tre litri di spirito di vino di buona qualità di gradi trentadue circa. Indi fatelo passare al filtro, versandolo poi nei suddetti vasi, avvertendo che le prune sieno sommerse dal liquido. CAPITOLO QUINTO. METODO PARTICOLARE DI FARE ALCUNI LIQUORI (MOrBN PJRTICVLIER DE FÀIRE QUELQUES LIQVEVRS). Le poche ricette, che io espongo qui, servono massime per quei liquori di cui generalmente si fa uso anche pei t r am- mezzi zuccherali. § 1. Olio di venere (Huile de vénus) . Apparecchio: Nove litri di spirito sopraffino di gradi trenla- due, 14 grammi di semi cardamomum, 14 di semi d'ambret- to, 14 di cannella regina, 7 macis, uno e mezzo di vaniglia. Pestate il lutto nel mortajo, indi unitevi la buccia di qua t- tro limoni. Ponete il tutto in un fiasco, aggiungendovi anche due litri d'acqua. Lasciatelo in questa fusione per dieci giorni ; indi ponete la composizione in un lambicco, avendo cura però di chiuderlo bene, e avvertendo perciò di incollare i n- torno la giuntura del capitello alcune liste di carta pennel- lata con pasla di colla. Ponetelo in un bagno-maria, e dategli