SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

6un64 fuoco moderalo affine di ottenere un'ebollizione regolare, la quale dovrà far stillare il liquido a goceie sollecitate. Indi osservate queste regole: 1. a Abbiate cura di cambiare soventi volte l 'acqua del re- frigerante, avanti che essa si scaldi di troppo; e per mag- giore comodità vedi il lambicco. N. 1 fornello del fuoco, 2 r e- cipiente ove si depone il liquido da lambiccarsi, 3 capitello ove si pone l'acqua fredda, e per maggior comodo si ponga una cassa d'acqua fredda al N. 4 con rubinetto, la quale escirà dal canaletto N. 5, conservandolo raffreddato, 6 serpentina, 7 recipiente per ricevere il l iquore; 2. a II primo a sortire dal lambicco è la flemma (un quarto d'un quintino circa), la quale non verrà adoperata pel liquore; 5. a Quando avrete estratto 8 litri e mezzo circa di spirilo, raccoglietelo in un fiasco, ed approntale quat tro chilogrammi di zuccaro disciollo in quat tro litri e mezzo d ' acqua, come si è dello nel precedente paragrafo. Unitevi lo spirilo, colo- ritelo con 46 centigramma di zafferano, il quale avrele fallo disciogliere spolverizzato in un quarto di quintino d'acqua bollente, imitando così il colore dell'olio. Mescete bene il tul io, fìllralelo come il seguente ed imbottigliatelo. § 2. Ciirasò d'Olanda di prima qualità (Curacao d'Hollande de primier qualité) . Apparecchio: Otto litri e mezzo di spirilo di vino di trenla- due gradi, 84 grammi di scorza d'arancio secca, 25 di macis, 25 di cannella in canna, 18 di calamum aromatico, 14 di va- niglia, 7 di radice angelica, 3 di chiovi di garofano, otto chi- logrammi e mezzo di zuccaro in pane, sei litri d'acqua fil- trala, e la scorza di selle aranci verdi immaturi di duecento- quaranta millimetri di circonferenza, due grammi di zafferano in filo ed un pizzico di coccioniglia. Ponete in un fiasco la scorza d'arancio secca, il macis, la cannella, il calamum aromatico, la vaniglia, la radice ange- lica, i chiovi di garofano, la scorza degli aranci verdi, lo zaf - ferano in filo e la coccioniglia, e versatevi due litri di spi- ri lo. Turale il fiasco e lasciate quesla infusione ferma per olio giorni circa. Un giorno prima di eseguire l 'operazione, ponete lo zuc- caro in pane a pezzi in una catinella, fatelo sciogliere ver- sandovi sopra l 'acqua filtrala e rimuovendolo ogni cinque o sei ore, onde si sciolga collo zuccaro. All ' indomani, unitevi