SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

665 la suddetta infusione collo zuccaro, e così pure unitevi il r e- stante dello spirilo, e dopo aver ben mescolato il lutto, la- sciatelo riposare ben coperto per ventiquatlr' ore, indi fatelo passare da un filtro di pelle di dante. In mancanza di questo, pestale della carta bianca senza colla in un morlajo, inumi- dendola con un po' d'acqua: essa sì renderà come una pasta, che farete sciogliere nel composto. Preparale un filtro di lana, versatevi il suddetto composto, facendolo colare in una ca- tinella e rimettendolo di nuovo nel filtrofinché escìrà lampante. Quando il liquido sarà tale, ponetelo in bottiglie, e tura- tele a macchina. § 3. Maraschino all'oso di Zara (Marasquin à l 'usage de Zara). Prendete tre chilogrammi e mezzo d'amarasche di monta- gna, e dopo averne cavato il mosto, passandole per uno stac- cio di fìl di ferro, pestale i ghiandolini nel morlajo, ponete il tutto in un gran fiasco, aggiungendovi quat tro litri e mezzo di spirilo di vino sopraffino a Irentasei gradi e quat tro foglie di lauro regio. Lasciale questa fusione per quindici giorni; indi ponete nel fondo del lambicco dei piccolissimi sasselli ben la- vati. Versale in esso un litro d'acqua e lutto il liquido, distil- latelo secondo la regola, estraendone quat tro litri ed un quar lo. Unite al liquido distillalo Ire litri e mezzo d'acqua disciolla in Ire chilogrammi di zuccaro in pane, e proseguile il reslo come sopra. Si fa benissimo lo slesso rosolio, adoperando una bottiglia di kirsch-wasser svizzero, allungandolo con un altro litro e mezzo di spirito di vino senza difello, di gradi Irenlaquallro. Fate disciogliere un chilogrammo di zuccaro, ed un litro e mezzo d' acqua, ed unito il tulio assieme, filtratelo come si disse al § 2. Levate la sollil buccia di tre bei cedri freschi, poneteli in un fiasco con sei litri e mezzo di spirito di vino sopraffino a Irenlaquallro gradi, e dopo quindici giorni, ponete il tulio nel lambicco con un litro d'acqua, distillatelo secondo la re- gola, estraendone sei litri circa, unitevi in seguilo un chilo- grammo e 750 grammi di zuccaro disciollo in quat tro litri e mezzo d'acqua, mescete il tulio, quindi filtratelo secondo la regola. § 4. Crema al cedrato (Crème au cédrat) .