SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

666 § 5. Crema nazionale (Crème nationelle). Apparecchio: due bacchelte di vaniglia, 100 grammi semi angelica, 40 di chiovi di garofano, 80 d'iride fiorentina in ra- di ce, 7 chilogrammi zuccaro in pane, cinque litri d'acqua e selle di spirilo di vino (alcool) sopraffino a 34 gradi. Pesiate in un morlajelto grossolanamente i primi cinque generi, po- neteli in un fiasco con tre litri di spirilo, turatelo, e dopo otto giorni poneteli nel lambicco con un litro d'acqua filtrala, di- stillale come sopra ritirando tre litri circa in un fiasco pulito. Fatti sciogliere il dì innanzi i 7 chilogrammi di zuccaro coi cinque litri d'acqua in un recipiente, mescetelo con tre litri di spirilo estratto dal lambicco ed altri quat tro naturale, e lasciatelo riposare sino all ' indomani, filtratelo, imbottigliatelo ed incatramatene il turacciolo d'ogni bottiglia. § 6. Anesone triduo di Brescia (Anisette de Bresse). Apparecchio: 25 grammi d'acqua di rose, 5 lilri di spirilo a 34 gradi, 32 grammi semi d'anice romano, 35 d'anice stel- lalo, 5 di semi di finocchi, una bacchetta di vaniglia, 2 chi lo- grammi di zuccaro e 2 lilri circa di acqua filtrata. Ponete in un fiasco a macerare nello spirilo, l'anice, il finocchio e la vanigl ia; e dopo Ire giorni, distillatelo a bagno-maria, unen- dovi poi lo zuccaro sciolto coll'acqua filtrala e di rose, e pro- cedete come sopra. § 7. Estratto di rosa doppio e semplice (Ext rait de roses doubles et simples). Verso la fine del mese di maggio è l'epoca opportuna per fare questo estratto. Si colgono le rose le più fragranti, si sfogliano, i nd i si mettono in un recipiente: per esempio, per olio chilogrammi di foglie di rose vi mescerete 300 grammi di sale polverizzato, e copritele. All'indomani ponete un po' di sabbia od un'anima nel fondo di un piccol lambicco, e so- pra deporrete le rose col suo liquido. Questa operazione bi- sognerà farla col mettere il lambicco nel bagno-maria, perchè è facilissimo l ' abbruciamenlo. Allestito il lambicco come si disse sopra, il primo mezzo bicchiere è la flemma, che non si lascierà nel l iquore, e in seguilo goccia per goccia rac- cogliete due bottiglie di liquido circa, e quando questo non avrà più nessun aroma, allora è compita l 'operazione. Lascia-