SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

a 6 l 8 l 2 estire anche in questa guisa. Dopo averle compresse in un lino, estraetene il sugo, imbottigliatelo e proseguite come sopra. È da avvertirsi che appena allestito il frullo s i proceda immediatamente all 'ebollizione. CAPITOLO TERZO. DEI S1R0PP 1 E CONSERVE PER BIBITE (DES SIROPS ET CONSERVES POVR SOISSONS). § l . Siroppo di lamponi e di fragole (Sirop de fambroises et de fraises). Prendete un paniere di lamponi maturi e di buon pro- fumo; fateli passare per uno staccio, pesatene il sugo, e per ogni 334 grammi di esso pesate 300 grammi di zuccaro. Fate cuocere lo zuccaro alla palla asciutta (vedi nelle confetture), unitevi i l sugo del frul lo, schiumatelo bene, e dopo tre o quat tro ebollizioni, ritiratelo in una terrina e lasciatelo raf - freddare, indi ponetelo in bottiglie, turandole bene. Le fragole si allestiscono nella slessa guisa. Al momento che si allestiranno nei vasi per le bibite, vi si unirà un po' di sugo di limone. § 2. Siroppo d'acetosa (Sirop de vinaigre fambroisé) . Abbiale quat t ro chilogrammi di bei lamponi ben matur i, forbiteli e poneteli i n una terrina con un chilogrammo di ribes sgranalo, versatevi sopra cinque litri di buon acelo di vino, lasciandoli macerare per selle giorni e rimuovendoli ogni giorno con un cucchiaie di legno. L'ot tavo giorno fate passare i l tulto per lo staccio; indi ripassatelo dal feltro di lana. Ponete al fuoco quattro chilogrammi di zuccaro, chiari- ficatelo (veggasi nelle confetture) e fatelo cuocere alla palla asciut ta; unitevi il sugo, ed alla prima ebollizione, schiuma- telo bene, ritiratelo in un vaso, e quando sarà freddo, imbot t i- gliatelo. § 3. Siroppo di capillare (Sirop de capillaire). Provvedete dal farmacista 334 grammi di foglie capillare, fatele bollire con tre. litri e mezzo d'acqua per venti minuti, indi passale i l lutto per lo staccio. Ponetelo in una cat i- nella di credenza con due chilogrammi di zuccaro grasso di