SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

68 A6 vvertasi che la marenata o siroppo di amarasche si serve con o senza frullo a piacimento. Servendosi col frutto, se ne porranno tre o quat tro per ogni caraffa. Quanto alla conserva di mele o melata, dopo aver messo t re cucchiai del rispettivo siroppo nella caraffa, vi si uniranno tre o quat tro pezzi di mele. Tulle queste bibite allestite nelle caraffe si serviranno sopra piatlellini grandi da caffè, collocandole su di un cabaret. CAPITOLO QUARTO. BIBITE DIVERSE ÌBOISSONS DIFFÉRENTES). § 1. Punch all'italiana (Punch à l ' i tal ienne). Spezzate a pezzettini 540 grammi di zuccaro in pane, po- neteli in una cazzeruola di credenza con una bottiglia di buon rhum, il sugo di un arancio e di due limoni, da cui avrete tolto i semi. Prendete intanto 7 grammi di thè nero ed una buccia per sorta di limone ed arancio, e mettete il tulio in fusione in una Ihetiera con due litri e mezzo d'acqua bollente. Versate poscia il liquido passato dal crivellino d'argenlo nella cazzeruola, adagiatelo sul fuoco, e tosto che sarà vicino all'ebol- lizione, dategli il fuoco, mescolando intanto il liquido per due minut i, indi spegnete la fiamma e servite nei bicchieri da punch. Volendo allestire per maggior comodità una conserva di punch semplice, opererete in questa guisa. Fate cuocere in catinella di credenza un chilogrammo di zuccaro in pane al perlaio (veggasi nelle confetture); indi ritiratelo e trasportatelo in un luogo lontano dal fuoco, unitevi un litro di buon rhum, me- scolandolo collo zuccaro ed aggiungetevi il sugo di tre limoni e d'un arancio senza i semi con un po' della loro buccia, la- sciando poscia intiepidire. Filtratelo in seguito al capuccio ed imbottigliatelo. Volendolo servire, misurate mezzo quintino di composto ed altrettanta acqua, fatelo bollire in una cazzeruola di credenza e servitelo. Il punch al kirschen-wasser ed al l 'arrak si fa colle slesse regole. § 2. Groch. Preparale una bottiglia di cognac con una caffettiera di acqua calda, due felle di limone per ogni lazza di cristallo ed