SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

687 una zuccheriera con zuccaro in pane, ponete il tutto su di un cabaret e servitelo a piacimento. Si allestisce pure nello stesso modo il kirschen-wasser ed il rhum. § 3 . Bichof, bevanda inglese. Ponete in una zuppiera 410 grammi di zuccaro i n pol- ve r e, tre melarancie amare tagliate a fette, i l sugo di due aranci dolci, un pezzettino di gengiovo e due chiovi di ga- rofano; fale il tulio disciogliere con due bottiglie di buon vino secco bollente, mescete con un cucchiaione d'argento e servi- telo bollente con una fella di melarancio in ciascun bicchiere. § 4. Vino brul é (Vin brulé) . Prendete un litro di ottimo vino rosso, 200 grammi di zuc- caro in pane, un pezzetto di cannel la, sei chiovi di ga ro- fano, la sottil buccia di un pochellino di limone ed uno scru- polo di noce moscata. Ponete il tulio in una cazzeruola di credenza, e tosto che sarà in ebollizione, date il fuoco, me- scendo il liquido con un cucchiaione d'argento per un minuto; spenta la fiamma, fatelo passare alla salvietta e servitelo bollente nei bicchieri. § 5. Caffè (Café) . Il caffè, quando sia di buona qualità e ben preparato, è una delle bibite più prel ibale, e giova assai ad una felice digestione. La migliore qualità è i l Moka e il Martinica, quantunque siano buoni anche quelli di altre provenienze. Avvertasi però che non abbia il gusto del l 'acqua salsa, da cui resta talvolta bagnato il caffè nei viaggi, e che il grano sia senza difetto. Dopo aver mondalo i l caffè dai differenti semi e dai grani difettati, abbroslitelo col riempire la metà del tamburel lo (stro- menlo cilindrico di ferro, nel quale si abbrostisce i l caffè). Dopo che sarà collo al debito punto, cioè che abbia un color bruno scuro ma non annerito, versatelo e allargatelo in un recipiente, facendolo saltellare e soffiandone via la buccia. In seguito ponetelo nel macinel lo, riducendo in polvere quella quantità che vi abbisogna. Per otto tazze da caffè ponete nella caffettiera quat tro quin- tini e mezzo d'acqua, e tosto che l'acqua sarà in ebollizione,