SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

689 caffettiera, la lattiera, un piattelli no di bur ro fresco (ghiac- cialo nel l 'estate) col coltellino, un salino e due altri piat- tellini, uno di pane soffice tagliato garbatamente e posto lai quale è od affettalo e grilliato, e 1* altro guerni lo di paste preparate per questo uso. Se insieme si servissero delle uova al guscio (à la coque), allora si porranno dodici uova cotte leggermente a l l ' acqua, ben forbite e poste frammezzo un tovagliolo messo con garbo sopra un piallo, avvertendo allora di collocare un porta-uova vicino ad ogni tazza. Ponete tulio sulla tavola, la quale sarà disposta con sei coper t i, fornito ciascuno di un tovagliolo da caffè e di un coltellino. § 7. Cioccolatte (Chocolat). Le lazze da servirsi per il cioccolatte sono generalmente falle da sei lazze per ogni 165 grammi di cioccolatte. Misurale, per esempio, sei tazze scarse d'acqua, ponetele nella cioccolalliera, e tosto che sarà vicino all'ebollizione, un i - tevi 165 grammi di cioccolatte alla vaniglia od alla cannella, di prima qualità, tagliala a pezzetti, e col frullo da cioeco- lalle frammezzo le mani, fatela tonnarefinché siasi dilegualo. In seguilo appoggiale la cioccolattiera sopra le ceneri calde, lasciandolo sobbollire per cinque o sei minuti. Due minuti prima di servirlo, torniate con prestezza il frullo, facendolo sormontare e versandolo poscia nelle lazze. Volendolo fare alla crema, si adopereranno sei tazze appo- site, unendo al cioccolalle fallo come sopra quat tro quintini di crema, e proseguendo come sopra. § 8. Bavarese (Bavaroise). La bavarese si allestisce come il caffè alla crema, salvo che invece d' adoperare il caffè, vi unirete una lazza da cioc- colalta falla con 40 grammi di esso per ogni lazza da caffè alla crema. § 9. Del thè (Du thè). Questa bevanda, aggradila assai dagli Inglesi, è molto usala anche fra noi, massimamente la sera. — Scelgasi dapprima un'ot t ima qualità di thè. Alcuni amano il Ihè verde, altri il nero, altri preferiscono di adoperarlo metà per sorte. S OBBUTTI. Gastronomia. 44