SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

69 E0 cco poi come compiere questo servizio. Allestita l a ta- vola, per esempio, per otto persone, ponete a ciascun posto un coperto con cucchiaie e con sopra una tazza da thè. In- tanto allestita in una thetiera 45 grammi circa di thè, ver- sate in essa due litri d'acqua bollente, e dopo sei minuti at tac- cate al becco della thetiera slessa il rispettivo crivellino, indi servitelo a richiesta delle persone, con a parie della crema fredda, dello zuccaro in polvere, una piccola bottiglia di rhum giammaico e della pasticceria fatla per quest 'uso, ed un reci- piente di acqua bollente per chi lo volesse più debole. Si diminuisce e si accresce la dose del thè a norma dei gusti. § 10. Metodo di fare la birra con differenti qualità di frutta (Moyen de faire la bierre avee différente s qualité s de fru Chiarificale un chilogrammo e 355 grammi di zuccaro, e raffreddalo che sia, unitevi la raschiatura di tre limoni ed il sugo di venti, aggiungendovi 15 litri d'acqua e 110 grammi di lievito di birra diluito con acqua e filtrato onde ottenerlo chiaro. Mescete bene il tutto e ponetelo in bottiglie, lasciandole calanti alquanto acciò non si spezzino, poi turatele a mac- china, legando l'estremila della bottiglia con spago, facendovi un laccio in croce. Collocate le bottiglie rovesciate a terra per vent iquat tro ore ed anche di più secondo la stagione, indi tenete le bottiglie verticalmente onde evitare una fermenta- zione troppo gagliarda. In quanto alle allre qualità di birra fatta con diversi frulli, adoperale le stesse dosi suesposte di s i roppo, acqua e lie- vi to; salvo che invece del limone adopererete tre bottiglie di sugo di qualche fruito con un po' di colore vegetale, filtran- dolo onde ottenerlo limpido.