SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

V À R I E M I N U T E per s e r v i z i d i di verso genere I. Pr an zo e l egan te da 48 a 54 copert i. Zuppe alla Crecj. al Sagù. 0. Ostriche calde e fredde. Piccoli pasticcini sfogliati alla re- gina con attorno del le ast icciuo- le di animel le di vi tel lo. ti. Rombi con salsa olandese. Fi letti di bue alla francese. Quaglie al ri so. Cervelle di bue in gelat ina majon- nese. Lingue di Zurigo alla sobi s. Tartufi al l ' i tal iana. Pol li allo spi edo. Insalala. Gelatina trasparente al punch. 1. Gatto di mi l le foglie alla napo- l itana. \ . L'albero fiorito (crocante). Dessert. 2. Bombe gelate alla vaniglia. Caffè, ecc. Potages à la Creçy . au Sagou. 3 . Huître s chaudes et froides. Pe t i ts pâté s à la reine avec autour des âtelete s de ris de veau. 2. Turbots à la sauce hol landaise. Fi l e ts de bœuf à la française . Cailles au riz. Cervel les de bœuf à l 'aspic mayon- nai se. Langues de Zurig à la soubi s. Truifes à l ' ital ienne. Poul e ts à la broche. Salade. Gelé e transparente au punch. 1. Gâtea u de mi l l es feui l les à la napol i taine. 1. L'arbre en nougat. Dessert. 2. Bombes glacée s à la vani l le. Café , etc. NB. Ciascun piatto di questo servizio debb' es sere divi so in quattro, ad eccez ione dei piatti numerìzzati espressamente. Questa avvertenza vien fatta anche per le minute seguent i. II. Pr an zo e l e gan te da 30 a 36 coper t i. Riso alla puree di l egumi. Zuppa alla Decl ignac. Croquis di pol lo e rizzole. Conchigl ie d i datteri di mare a crosta. Culatta di bue e capponi al natu- ra l e , con varie salse a parte. Fi let ti di sogl iole in turbante. Riz à la puré e de légumes . Soupe à la Decl ignac. Croquettes de poulet et ri ssoles. Coqui l lage de crevettes au gratin. Culotte de bœuf et chapons au naturel avec différente s sauces séparées . Fi l e ts de sol es en turbant.