SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

696 Costoline <T agnello alla puree di ecc. 2. Pasticcio d i fegati d'oca d i Strasburgo. Carciofi alla milanese. Pernici arrosto al crescione. 2. Bianco mangiare al cioccolatle. 2. Marzapane all'italiana. Dessert. I pezzi duri di frutta. HB. Questo pranzo si allestisce ad eccezione dei numerizzati. III. P r a n zo e l e gan te Marubini alla cremonese. Zuppa alla julienne. Salato assortito al burro. Cervella marinata ed alette di polli alla villa reale. Roast-beef all'inglese. Rotondini di vitello all' olandese. Pasticcio caldo alla testuggine. Costolline di pollastra al belve- dere. Funghi all' italiana. Beccaccine allo spiedo. Soffiato di riso alla vaniglia. Meringhe secche. Dessert. Biscotto gelato ai frutti all' ita- liana. HB. Questo pranzo si fa in due IV. P r a n zo e l egan te Zuppa alla marescialla. Piccole paste al consommé. Canestrelli alla cavaliera. Asticciuole di palati di bue. Trota in salsa alle ostriche. Filetti di bue alla Conti. Filetti di anitre alle olive. Vol-au-vent alla Nesle. Giambonetlo alla puree di cardi. Cavoli fiori in salsa piccante fred- da. Côtelete s d'agneau à l a de etc. 2. Pât é de foies d'oie de Stras- bourg. Artichauts à la milanaise. Perdreaux rôti s au cresson. 2. Blanc manger au chocolat. 2. Massepain à l'italienne. Dessert. Les pièces dures de fruits, in tre servizii per ciascun piatto, per 20 a 24 p e r s on e. Marubins à la crémonaise . Soupe à la julienne. Saucisson au beurre. Cervelle mariné e et ailes de pou- lets à la ville roi. Roast-beef à l'anglaise. Petits ronds de veau à l'hollan- daise. Pât é chaud à la tortue. Côtelete s de poulardes à la bell vue. Champignons à l'italienne. Bécassine s à la broche. Soufl é de riz à la vanille. Meringues sèches. Dessert. Biscuit glac é aux fruits a l'ita lienne. servizii. per 12 a 16 copert l. Soupe à la maréchale . Petites pâte s d'Italie au consommé Croques en bouche à la chevalière. Atelets de palais de bœuf. Truite en sauce aux huîtres . Filets de bœuf à la Conti. Filets de canards aux olives. Vol-au-vent à la Nesle. Petit jambon à la puré e de chardons. Chouxfleurs en sauce piquante froi- de.