SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

C97 Quagl ie al lo spi edo. Cailles à la broche. Corona di crema vergata. Couronne de crème foittée . Dessert. Dessert. Stracchino gelato. Fromage glacé . BB. Questo servizio può farsi ad un solo piatto per ciascuna v i - vanda. V. Pr an zo e l egan te per 8 a IO coper t i. Zuppa alla tes tuggine. —— alla bruñese. Sauté di vitel lo al l ' ingl ese. Costa di bue alla napolitana. Fi l et ti di pol lame alla becheme l l e. Galantina di fagiano. Fiadone di spinaci. Asparagi. Cignaletto allo spi edo. Plumbodingo alla napolitana. Dessert. Punch spugnato alla romana. VI. Pr an zo ca s a l i ngo Risotto alla mi lanese. Tagl iatel li al brodo. Salato assort i to. Frittura di fegato e cervella di vi- tello alla mi lanese. Bue e gal l inaccio farsito lessat i. Polpet tone con crauti. Timbal lo di maccheroni alla finan- ziera. Manicaretto di lepre alla provin- ciale. Pane di pomi di terra al sugo. Rognonata di vi tel lo arrosto. Zambajone al pane di Spagna. Torta di frutta in pasta frolla. Soupe à la tortue. à la brunoi se. Saut é de veau à l 'anglaise. Côt e de bœuf à la napol i taine. Fi l e ts de poulets à la béchemelle . Galantine de faisan. Flan d'épinards . Asperges. Marcassin à la broche. Plumpoding à la napol itaine. Dessert. Punch spongieux à la romaine, per 3 4 a 30 coper t l. Risotto à la mi lanai se. Noui l les au boui l lon. Sauc i sson assort i. Fri ture de foie et cervel le de veau à la mi lanaise. Bœuf et dindon farci boui l l i s. Polpeton à la choucroute. Timbal de macaroni à l a finan- cière. Civet de lièvre à la provençale . Pain de pomme de terre au jus . Aloyau de veau rôti . Sambajonne au pain d'Espagne. Tourt de fruits en pât e frolle. VII. Pr an zo ca s a l i ngo Riso alla giardiniera (minestrón) . Fegato di porco alla campagnuola con fettine di l ombo fritte. Manzo a vapore con pomi d i terra. Pol lastre in salsa piccante. per 1 2 a 18 p e r s ou e. Riz à la jardinière. Fo ie de cochon à la paysanne avec des tranches de filet de cochon frits. Bœuf à la vapeur avec des pommes de terre. Poulardes en sauce piquante.