SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

XI. P r a n zo di campagna. 699 Zuppa alle erbe. Pi edi di vi tel lo in marinaja. Bue e cappone bol l i ti con salsa tomat i che. Costol ine di montone glassate ai pi se l l ini. Funghi alla gratella. Oca arrostita alla provinciale. Mele siroppate. Soupe aux herbes. Pi eds de veau marines. Bœuf et chapon boui l l is avec la sauce pommes d'amour. Côtelette s de mouton glacée s pet i ts pois. Champignons à la gri l le. Oie rôti e à la provençale . Pommes siropées . XII. Altro s imi l e. Risotto alla contadina. Fegato di vi tel lo fritto al le cipol- l ine. Punta di petto di vi tel lo lessata. Salame cotto con crauti. Pol l i arrosto. Frittata al rhum. Risotto à la paysanne. Fo ie de veau frit aux petits oi- gnons. Poi trine de veau boui l l i. Sauci sson cuit à la chou crôute . Poul ets rôtis . Omelette au rhum. XIII. Altro s imi l e. Lasagne al brodo. Salame crudo al l 'agl io. Cervella fritta alla mi lanese. Gallinaccio allo stufato. Costol ine di vi tel lo gri l l iate con funghi. Asparagi al l 'ol io. Bodino al zambajone. Lai sagnes au boui l lon. Sauci sson cru à l'ail. Cervelle frite à la mi lanaise. Dindon à l'étuvé . Côtelette s de veau grillée s a champignons. Asperges à l 'hui le. Bodin au sambajonne. XIV. Minuta p er par t i te di caccia e di campagna ( pi at ti f r eddi ). Past iccio freddo guerni to di una culatta di bue. Salato di spalla di majale cotta. Pol li arrosto. Tartol ine di caviale. Formaggio e fruita. Pât é froid garni d'une culotte de bœuf . Sal é d'épaul e de cochon cuite. Poul ets rôtis . Tart ines de cavial. Fromage et fruits. XV. Altra. Gigò di montone allo spi edo. Capponi allo stufato. Polpettone di vi tel lo in galantina. Frutta e formaggio. Gigot de mouton à la broche. Chapons à l'étuvé . Polpet ton de veau en galantine. Frui ts et fromage.