SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

700 XVI. Colaz ione e l e gan te per 12 p e r s on e. Zuppa alla giardiniera. Ostriche al naturale. Beef-steak in tegghia al vino di Madera. Uova miste al presciutto. Pisellini all'inglese. Pollastrini alla crapotina. Soffiato alle albicocche. Soupe à la jardinière. Huître s au naturel. Beef-steak sauté s au vin de Ma> dère. Oeuf brouilé s au jambon. Petits pois à l'anglaise. Poulets à la crapaudine. Soufl é aux abricots. XVII. Altra. Vermicelli al consommé . Tartine d'alici all'inglese. Costoline di vitello fritte alla mi- lanese con puree d i pomi d i terra. Fonduta alla piemontese. Pollastri in majonnese. Mela al burro alla minuta. Vermicelles au consommé . Tartines d'anchois à l'anglaise. Côtelette s de veau frits à la mi- lanaise à la puré e des pommes de terre. Fondure à la piémontaise . Poulets en mayonnaise. Pommes au beurre à la minute. XVIII. Altra. Zuppa di beccacce alla savojarda. Soupe de bécasse s à la savoyarde Filetti d i sogliole fritte alla mi- Filets de soles frites à la mila- lanese. naise. Noce di vitello all'imperiale. Noix de veau à l'impériale . Vol-au-vent alla miscea d i legu- Vol-au-vent à la macédoin e de nii, gumes. Costoline di montone alla graticola. Côtelette s de mouton grillées Frittata soffiata al limone. Omelette souflé e au citron. XIX. Cena e l e gan te per 24 p e r s on e. Ravioli alla milanese. Ostriche a crosta. Galantina di cappone con gelatina. Fagiani al salmis. Tartufi alla piemontese. Carr é di vitello alla veneta. Insalata. Babà. Rabioles à la milanaise. Huître s au gratin. Galantine de chapon à l'aspic. Faisans au salmis. Truffes à là piémontaise . Carr é de veau à la vénitienne . Salade. Baba. XX. Altra. Consommé . Capponi a lesso con salse diverse. Costoline di vitello alla minuta. Consommé . Chapons bouillis avec différente s sauces. Côtelette s de veau à l a minute