SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

701 Carciofi alla barigol. Artichaux à la barigoule. Past iccio di quagl ie in gelatina. Pât é de cai l les à l'aspic. Mele meringate. Pommes meringués . XXI. Altra. Zuppa ai cavol i. Lingua e presciutto con gelatina. Beef-steak grilliati a l burro d'a- l ici. Polli al riso in t imbal lo alla ge- novese. Broccoli in salsa piccante. Tordi al lo spi edo. Bodino gelato al l ' inglese. Soupe aux choux. Langue et jambon à l'aspic. Beet-steak grillé s au beurre d'an- chois. Poul ets au riz en timbal à la gé - noi se. Brocoli en sauce piquante. Grives à la broche. Bodin glac é à l 'anglaise. XXII. Altra f ami g l i are. Risotto alla mi lanese. Pol lastre alla giardiniera. Braciuole di vi tel lo alla grat icola. Insalata alla genovese. Torta di marzapane. Risotto à la mi lanaise. Poulardes à la jardinière. Côtelette s de veau grillées . Salade a la génoise . Tourte de massepain. XXIII. Mi na ta e l egan te per un bal lo da 1 20 a 1 30 p e r s on e. NB. I piatti freddi sul buffet sono segnati b. Consommé . Vermicel li al brodo. Piccoli pasticcini sfogl iali al sugo. Ostriche calde e fredde. Pol lastre e capponi lessati. b. Noce di vi tel lo alla imperiale (sopra uno zoccolo). b. Rocchio di storione o di sala- mone alla parigina. 6. Trota a l blò colla salsa ma- jonnese a parte. b. Galantina d' anguilla a l burro di Monpellieri. b. Presciut to glassato alla reale. b. Galantina di cappone. b. Caldo-freddo d i pernici all' a- spic. b. Pasticci di fagiani e di fegati d'oca di Strasburgo. 6. Dìndi e pol laslre bardate allo spiedo al crescione. Consommé . Vermicel les au boui l lon. Pet i ts pâté s au jus. Huître s chaudes et froides. Poulardes et chapons au naturel. b. Noix de veau à l'impérial e (sur un socle). b. Darne d'esturgeon ou de sau- mon à la parisienne. b. Trui te au bleu avec la sauce mayonnai se séparée . b. Galantine d'anguille au beurre de Montpellieri. b. Jambon glac é à la royale. b. Galantine de chapon. b. Chaud-froid de perdreaux a l'a- spic. b. Pâté s d e faisans e t de foie d'oi e de Strasbourg. b. Dindons et poulardes bardés , à la broche au cresson.