SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

703 Manzo alla certosina. Bœuf à la certosine. Capitolata di pollo. Capitolade de poulet. Cardi al sugo. Chardons au jus. Uccelletti in tegghia. Petits oiseaux à la tourtière. Cavolini alla crema. Petits choux à la crème. XXVI. Altro. Zuppa puree di legumi. Pollastrini in marinata. Bue glassato alle cipolline. Casserola al riso alla polonese. Zucchette a crosta. Anitra arrosto. Bignet di mela. Soupe puré e aux légumes . Poulets nouveaux marines. Bœuf glac é aux petits oignons. Casserole au riz à l a poulonaise. Courges au gratin. Canard rôti . Beignets de pommes. XXVII. Altro. Zuppa di caneffe di pollo. Conchiglie di cervella di vitello. Costa di bue della buona donna. Filetti d i lepre i n fricandò alla sobis. Spinaci al sugo. Pasticcio freddo di presciutto. Rognonata d i vitello arrostila i n salsa piccante. Crema renvers é al caramel. Soupe de quenelles de poulet. Coquillages de cervelle de veau. Côt e de bœuf à la bonne femme. Filets de lièvre e n fricandeau à la soubis. Epinards au jus. Pât é froid de jambon. Aloyau de veau rôt i en sauce pi- quante. Crème renversé e au caramel. XXVIII. Altro. Minestra di riso alla puree di ca- rote. Asticciuole di fegato di vitello gril- liato. Pollastra alla serpentaria. Cosloline di capriolo ai tartufi. Salame cotto alla bechemelle. Funghi all'italiana. Filetlo di bue allo spiedo con pa- tate. Gelatina di miscea di frutta. Potage de riz à l a puré e de Ca- roles. Ateletes de foie de veau grillé . Poularde à l'estragon. Côtelele s de chevruïl aux truffes. Saucisson cuit à l a béchemele Champignons à l'italienne. Filet bœuf à l a broche avec les pommes de terre. Gelé e de macédoin e de fruits. XXIX. Al tro. Zuppa alla Condé . Bodini d i lepre grilliati. Costa di bue al vino di Marsalla. Quaglie al riso. Cervella in majonnese. Soupe à l a Condé . Bodins de lièvre grillés . Côt e de bœuf au vin de Marsalle. Cailles au riz. Cervelle en mayonnaise.