SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

Bodini di pollo alla francese. Costoline di vitello al bel vedere. Cavoli fiori all'olandese acetata. Quaglie allo spiedo. Offelle di sanl'Affra. 705 Bodin de poulet à la française . Côtelette s de veau à la belle vue. Choux fleurs à l'hollandaise vinai- grée . Cailles à la broche. Petits gâteau x de saint Affre. XXXIV. Al tro. Ravioli alla genovese. Rizzoli alla russa. Filetto di bue alla miscea di le- gumi. Polli ai tartufi. Carciofi in salsa bianca. Lombata di porco allo spiedo in salsa peperata. Cialde alla fiamminga. Rabioles à la génoise . Rissoles à la russe. Filet de bœuf à la macédoin e de légumes . Poulets aux truffes. Haiticbauls en sauce blanche. Aloyau de cochon à la broche en sauce poivrade. Gaufres à la flammande. XXXV. Altra. Zuppa alla Gioffret. Animelle di vitello nelle cassettine. Bue a lesso all'alemanna. Certosa primaverile di perniciotti. per- Asparagi in majonnese. Carr é d i vitello lardellato spiedo. Corona di crema vergata. allo Soupe à la Jauffret. Ris de veau en caisses. Bœuf bouilli à l'allemande. Chartreuse printanière d e dreaux. Asperges en mayonnaise. Carr é de veau bard é à la broche. Couronne de crème fouettée . MINUTE PER SERVIZ1I IN MAGRO. XXXVI. P r a n zo e l egante per 4S a 54 coper t i. Zuppa alla sante. — - di taglialelli al brodo. Pasticcini sfogliati ai mitili con attorno dei piccoli filetti d i pesce persico alla milanese. Trota al corboglione in salsa olan- dese. Uova farsite. Gelatina majonnese di code d'a- slachi all'italiana. Funghi in crostata. Triglie grilliate alla remolata. Miscea di frutta all'italiana in ge- latina. Gaio di mille foglie alla napole- tana. Soupe à la santé . de nouilles au bouillon. Petits pâté s aux clovisses avec autour des petits filets de pois- sons pêches à la milanaise. Truite au court-bouillon en sauce hollandaise. Oeufs farcis. Gelé e mayonnaise d'homards l'italienne. Champignons en croustade. Rougets grillé s à la remolade. Macédoin e de fruits à l'italienne à la gelée . Gâtea u de milles feuilles à la na- politaine. SORBIATT. I Gastronomia. 45