SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

706 Dessert, pasticceria leggera, ecc. Dessert, petits bonbons, etc. Bodinogelatod'ananasallafrancese. Bodin glac é d'ananas à la française Caffè, ecc. Café , etc. XXXVII. P r a n zo e l e gan te p er 24 a 30 coper t i. Minestra di riso alla puree di lenti. Zuppa di caneffe di cavolifiori. Arselle grilliate. Croquis di legumi e rizzole alla cittadina. Un grosso branzino freddo con salsa majonnese. Timballo di fdetti di sogliole alla finanziera. Folaghe al salmis. Carciofi alla graticola. Fonduta di tartufi alla piemontese. Pescheria di mare fritta. Plumbodingo alle albicocche. Grosso spongato alla crema co- perto di una sultana. Dessert, pasticceria leggera, ecc. N. 24 o 50 pezzi duri. Potage au riz à la puré e de lentilles. Soupe de quenelles de choux fleu- res. Moules grillées . Croquettes des légume s et risso- les à la citoyenne. Un gros loup froid à la sauce ma- yonnaise. Timbal de filets de soles à la fi- nancière. Foulches en salmis. Hartichaux à la grille. Fondure de truffes à la piémon - taise. Petits poissons de mer frits. Plumpouding aux abricots. Grosse mousse à l a crème cou- verte d'une sultane. Dessert, petits bonbons, etc. N. 24 o 30 pièces dures. XXXVIII. Pr an zo e l e gan te per 12 a IS coper t i. Zuppa alla marescialla. di pasta graltuggiala. Ostriche nel guscio. Funghi fritti con attorno dei cro- quis di riso. Majonnese di filetti di merlanghi. Pasticcio caldo alla finanziera. Uova affogate in salsa tomatiche. Cardi alla crema. Orate alla gratella in salsa pic- cante. Sciarlotta alle cialde. Dessert. Stracchino gelato alle pesche. Soupe à la maréchale . de pât e frottée . Huître s en coquille. Champignons frits avec autour des croquettes de riz. Mayonnaise de filets de merlans. Pât é chaud à la financière. Oeufs poché s en sauce pommes d'amour. Chardons à la crème. Dorades à la grille en sauce pi- quante. Charlotte aux gauffres. Dessert. Fromage glac é aux pêches. XXXIX. P r a n zo per 6 ad § coper t i. Zuppa puré e di legumi. Ravioli. Totani fritti e zuccotti in marinaja. Calmars frits et courges marinées . Soupe puré e de légumes . Babioles.