SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

Tonno all'olio. Vol-au-vent di uova miste ai tar- tufi. Galantina di pesce. Asparagi alla milanese. Anguilla allo spiedo. Bavarese alle albicocche. 707 Thon à l'huille. Vol-au-vent d'oeufs brouilé s aux truffes. Galantine de poisson. Asperges à la milanaise. Anguille à la broche. Bavaroise aux abricots. XL. Altro. Riso al brodo di rane. Malfatti. Frittelle di mele. Tinca lessata e guernita di legumi naturali. Timballo alla marinaja. Funghi in tegghia alla lombarda. Sardine fresche grilliate. Crema gelata al maraschino. XLI. Zuppa alla sante. Gnocchetti della signorina. Croquis di trota ed asticciuole di ostriche. Rombino in salsa olandese. Frittala farsita. Flano di spinaci. Triglie nelle cassettine. Plumbodingo all'imperiale. X I I I . Risotto alla certosina. Crema fritta alla francese. Astaco (gambero di mare) al cor- boglione. Branlada alla marsigliese. Uova affogate ai funghi. Pane di pomi di terra. Tinca arrostita al burro. Gelatina al curasò. Riz au bouillon de grenouilles. Malfaits. Beignets de pommes. Tanche bouillie et garnie de légu - mes naturels. Timbal à la matelotte. Champignons en tourtièreà la lom- barde. Sardines fraîche s grillées . Crème glacé e au marasquin. Altro. Soupe à la santé . Gnochetti de la mademoiselle. Croquettes de truite et hateletes d'huîtres . Turbotin en sauce hollandaise. Omelette farcie. Flan d'épinards . Rougets en caisses. Plumpouding à l'impériale . Altro. Riz à la certosine. Crème frite à la française . Homard au court-bouillon. Branlade à la marseillèse. Oeufs poché s aux champignons. Pain de pommes de terre. Tanche rôti e au beurre. Gelé e au curaçau . Xl . l i i . Colaz ione e l egan te per 12 pe r s one. Zuppa di mitili. Cardi crudi alla piemontese. Uova miste ai tartufi. Pisellini all'inglese. Trotelle fritte al burro. Soffiato di crema ai fiori d'arancio. Dessert. Soupe aux clovisses. Chardons crus à la piémontaise . Oeufs bouilles aux truffes. Pelits pois à l'anglaise. Petites truites frites au beurre. Souffl é de crème auxfleurs d'orange. Dessert.