SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

709 MINUTE DIVERSE PER USO DEGLI STABILIMENTI Col ez ioni (Déjeuners) . Frittata alle erbe fine. Polli alla marengo. Patate sauté . Filetto di bue freddo all'aspic. Omelette aux fines herbes. Poulets à la marengo. Pommes de terre sauté . Filet de bœuf froid à l'aspic. Sogliole fritte. Beef-steak all'inglese. Patate fritte. Pasticcio freddo di Strasburgo. II. Soles frites. Beef-steak à l'anglaise. Pommes de terre frits. Pât é froid de Strasbourg. III. Dova miste ai tartufi. Oeufs brouillé s aux truffes. Costolelte di montone al sugo. Côtelette s de mouton au jus. Maccheroni a crosta. Macaroni au gratin. Capponi arrosto freddi a l ere- Chapons rôti s froids au cresson, scione. IV. Majonnese di pesce. Rognone di vitello al Madera. Pomi di terra maché . Polli alla diavola. Majonnaise de poisson. Rognon de veau au Madère. Pommes de terre mâchés . Poulets à la diable. Uova al presciutto. Beefsteak saut é ai tartufi. Asparagi in salsa olandese. Beccacce arrosto fredde. V. Oeufs au jambon. Beef-steak saut é aux truffes. Asperges en sauce hollandaise. Bécasse s rôtie s froides. VI. Gnocchetti alla romana. Petits gnocchi à la romaine. Costoline d'agnello alla milanese. Côtelette s d'agneau à la milanaise. Uova al piallettino. Oeufs au plat. Gallinaccio arrosto freddo in salsa Dindon rôt i froid en sauce remo- remolata. lade.