SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

710 VII. Triglie alla gratella. Purè di patate. Quaglie al riso. Roast-beuf freddo con gelatina. Rougets grillées . Pure de pommes de terre. Cailles au riz. Roast-beef froid à l'aspic. VIII. Cervelle di vitello con salsa a l burro nero. Piccoli filetti di bue al Marsala. Maccheroni al sugo. Anitre arrosto al crescione. Cervelles de veau avec sauce au beurre noir. Petits filets de bœuf au Marsalle. Macaroni au jus. Canards rôtie s au cresson. IX. Ostriche a crosta. Huître s au gratin. Filetti di montone alla cuciniera. Filets de mouton à la cuisinière. Soffiato di pomi di terra. Soufl é de pommes de terre. Presciutto cotto e lingua all'aspic. Jambon cuit et langue à l'aspic. Salsiccia alla gratella. Polli saut é con salsa pomi d'oro. Pisellini all'inglese. Gigò di capriolo tartufato. X. Saucisse à la grille. Poulets saut é avec sauce tomates. Petits pois à l'anglaise. Gigot de chevreuil truffé . NB. In quanto poi al dolce, dipende dal sistema della casa; se nel caso si riceve l'ordine, generalmente per le colazioni si servino dei soffiati, dei babà, dei savarini e delle pasticcerie diverse allestite al burro. Tavo la t onda (Table d'hóte) . Crema all'orzo. Sogliole alla normanna. Pomi di terra màchés. Filetto di bue alla giardiniera. — — con salsa al Madera. Animelle di vitello alla finanziera. Manicaretto di lepre alla provin- ciale. Cavoli-fiori con salsa bianca. Polli allo spiedo con crescione. Corona di crema vergata. Tartelette alle confetture. Crème à l'orge. Soles à la normande. Pommes de terre màchés. Filet de bœuf à la jardinière. — — avec sauce au Madère. Ris de veau à la financière. Civet de lièvre à la provençale . Choux-fleurs à la sauce blanche. Poulets à la broche au cresson. Couronne de crème fouetée . Tartelettes aux confitures.