SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

711 II. Zuppa di testuggine. Spigola bollita con salsa olandese. Pomi di terra alla maggiordomo. Piccoli pasticcini alla regina. Gigò di montone alla brettone. Polli alla cavaliera. Carciofi alla barigoule. Beccacce lardellale a i crostoni (bréad-sauce) . Budino di gabinetto. Gelalo d i fragole e crema alla vaniglia. Soupe à la tortue. Loup bouilli avec sauce hollandaise. Pommes de lerreà la maîtr e d'hôtel . Petits pâté s à la reine. Gigot de mouton à la bretonne. Poulets à la chevalière. Artichaux à la barigoule. Bécasse s bardée s a u (bread-sauce). Bodin de cabinet. Gl ce de fraises et crème à la va- nille. Consumato alle pastine. Croquis e cromescini di pollo. Lombata di bue all'alemanna (su- go separato). Coslolette d' agnello alla provin- ciale. Galantina di cappone all'aspic. Pisellini all'inglese. Anitre arrosto a l sugo di mela- rancia amara. Bignoli alla reale. Gelatina trasparente almaraschino. Consomm é aux petites pâte s talie. Croquis et cromesquins de poulet. Roast-beef à l'allemande (jus se- paré) . Côtelette s d'agneau à la prove cale. Galantine de chapon à l'aspic. Petits pois à l'anglaise. Canards rôli s au jus de bigarade. Beignets à la royal. Gelé e transparent au marasquin. Zuppa alla Creçy . Majonnese di gamberi di mare. Culaccio di bue alla fiamminga. — — (salsa italiana). Suprema di pollanche ai tartufi. Costolette d'agnello alla salsa to- matiche. Spinaci al sugo. Capriolo allo spiedo al crescione. Savarino alla vaniglia. Crema renvers é al caramel. Soupe à la Creçy . Mayonnaise d'homards. Culotte de bœuf à la flammande. — — (sauce italienne). Suprême de poulardes aux truffes. Côtelette s d'agneau à la sauce de pommes d'amour. Epinards au jus. Chevreuil à la broche au cresson. Savarin à la vanille. Crème renvers é au caramel. V. Minestra polacca ai Kloskis. Potage polonnaise aux Kloskis. Piccole crostate di riso alla Mon- Petites croustades de riz à l a glas. Monglas.