SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

712 VI. Noce di vitello brasata coi pomi di terra alla duchessa ( salsa piccante). Piccoli fdelti di capriolo alla purè di marroni. Vol-au-vent alla Nesle. Cardonì alla milanese. Gallinaccio allo spiedo. Pomi meringati. Torta di marzapane all'italiana. Noix de veau braisé e aux pommes de terre à la duchesse ( sauce piquante). Petits filets de chevreuil à la pure de marrons. Vol-au-vent à la Nesle. Cardons à la milanaise. Dindon à la broche. Pommes meringués . Tourte de massepain à l'italienne. Zuppa alla regina Rombo bollito salsa olandese. Puré e di pomi di terra. Roast-beef all' inglese ai topinam- bour, salsa al marsala. Costoline di vitello saut é alle pun- te d'asparagi. Timballo di macheroni all'italiana. Cavolini di Brusselles salsa al burro. Pollanche allo spiedo. Plumbodingo alla napolitana. Dama bianca al cacao. Soupe à la reine. Turbot boulli sauce hollandaise. Puré e de pommes de terre. Roast-beef à l'anglaise aux topi- nambour, sauce marsala. Côtelette s de veau saut é à la tes d'asperges. Timbal de macaroni à l'italienne. ChouxdeBruxelles sauce au beurre. Poulardes à la broche. Plumpouding à la napolitaine. Dame blanche au cacao. VIII. Zuppa alla giuliana. Rizzoli alla russa. Gallinaccio bollito al riso guernilo di lingua salata. Filetti di montone alla soubis. Pasticcio di fegati d'oca di Stras- burgo. Spargi naturali salsa bianca. Pernici allo spiedo ai crostoni. Bavarese al curasò. Africani. Soupe à la julienne. Rissoles à la russe. Dindon bouilli au riz garni de langue à l'ecarlate. Filets de mouton à la soubis. Pât é de foies gras d'oies de Stras- bourg. Asperges naturels sauce blanc. Perdreaux à la broche au croûtons. Bavaroise au curaçao . Africains. IX. Consomalo al riso. Filetti di san Pietro alla tartara. Pomi di terra alla maggiordomo. Agnelletto allo spiedo, salsa alla menta. Piccioni alla monarca. Cinghiale alla romana. Consomm é au riz. Filets st. Pierre à la tartare. Pommes de terrea lamaîtr e d'hôtel Agneau à la broche sauce mente. Pigeons à la monarque. Sanglier à la romaine.