SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

INDIC E GENERAL E DELL E MATERI E PROEMIO pag . La cucina » Catalogo italiano-frances e pe r compiere la minuta regolare del servizio » P A R T E P R I MA CAPITOLO PRIMO DELLE MINESTRE » De i brodi » Consumato » Sugo naturale d i un filetto d i bue per rinforzare l o stomaco » Gelatina pe i malati , su o brodo , e brodo estemporane o . » Sugo » Zuppa a l pane . . . . » — motonata alla piemontes e » Minestra d i riso a l brodo e d a l consumato » — d i riso alla lombarda e d alla veneta » Risotto alla milanese e d alla ro - mana » Pentol ino d a soldato . . . » Miscea d i legumi all'italiana . » Zuppa alla Saverio . . . . » Minestra d i semolino e d i farina di grano turco . . . . » Bisque o puree d i gamberi . » Zuppa quenelle d i semolino . » — alle carote e d alle rape no - velle » Zuppa d i cipol le , pi sel l i , porri e punte d'asparagi . . » Zuppa alla giuliana . . . » — alle lattughe . . . . » — alla regina . . . . » Osservazioni-sopr a l e zuppe alla puree e simili . . . . » Zuppa a i cappucc i o verzotti alla borghese » — a i cavo l i , o a i pomi d i terra alla francese . . . » SoRBlATT.I Gastronomia. I X ivi 6 7 8 ivi ivi IVI ivi 10 ivi ivi 11 ivi 12 Zuppa alle erbe . . . . pag . — alla romana . . . . » — alla Cond é » — alla marescialla . . . » — d i riso alla turca . . » — alla Duchessa . . . . » — alla russa » — brunese » — Crecy alla reale . . . » — alla Kusel » — de l cacciatore . . . » — primaveril e all'alemanna » — alla Gioffret . . . . » — alla testuggine . . . » — d i code d i bu e all'inglese » — alla principess a . . . » — alla Carusel . . . . » — d i montone all'inglese . » — d i beccacce alla savoiarda » Delle puré e di legumi in generale » Zuppa quenelle d i pollo . . » Raviol i alla milanese . . . » — alla genovese . . . . » Marubini alla cremones e . . > i Zuppa a l sago e d alla tapioca » — all'orzo d i Germani a . « Crema all'orzo periato . . » Zuppa d i pasta grattuggiata . » Minestra d i pasta a l brodo . » Zuppa d i farina tosta all ' ale - manna » Maccheron i a l sughillo... » Maccheron i alla napoletana , a l sugo, a l pomidoro , a l burro e formaggio » Pasta casalinga » Gnocch i all'alemanna . . . » DELLE MINESTRE MAGRE. Brodo magro » Sugo magro » Zuppa alle cipolle . . . . » Paste fine alla giardiniera . » Panata d i brodo burraio . . » Zuppa alle erbe » 13 ivi ivi ivi 14 ivi ivi 15 ivi ivi ivi 16 ivi ivi 17 ivi 18 ivi ivi 2 19 0 ivi 21 ivi ivi 22 ivi ivi ivi 23 IVI 24 ivi 25 ivi 26 ivi ivi ivi