SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

pag- alla 724 Palat i di bue all'italiana — di bue alla gratella . — di bue alla milanese — di bue in crostata . Spadiccin i di palati di bue Croquettes di palati di bue Palat i di bue alla Suarof . Frittura di cervella di bue milanese » Cervella di bue in marinata . » — di bue in salsa piccante » — di bue alla poulette . . » — di bue al burro nero . » — di bue in majonnese . » — di bue in majonnesemolata » Beef-steak in tegghia al vino di Madera » — in tegghia al burro d'alici » — in tegghia alle erbe fine, ai tartufi, ai funghi , ecc . » — in tegghia glassati . . » Terrina guernita di coda di bue alla fiamminga . . . . » Coda di bue alla san Lorenzo » Costola di bue in salsa piccante » — di bue al jus . Fettoline di filetto di bue Fegato di bue alle cipoll e Arnione di bue alla sarda Granell i fritti . . . . — alla marinata . . Manzo mezzo glassato freddo Bue in insalata . . . . Polpettine di bue . . . — alla napolitana . . Trippa di bue alla milanese — alla romana . — di bue alla marsigliese — alla lionese Coratina di bue alla provincial e » Rol l pince o bilordi di bue con - fetti » Del la testa e della gamba di bue » CAPITOLO QUARTO DEL VITELLO. Punta di petto di vitello lessata » Testa di vitello bollita . . » — di vitello alla san Lorenzo » — di vitello all'agro dolce » — di vitello alla poilastrina » — di vitello ai capperi o co- comerett i » — e piedi di vitello in ma - rinata » 98 ivi ivi ivi 99 ivi 100 ivi ivi 101 ivi ivi ivi 102 ivi 103 ivi ivi ivi 104 ivi ivi ivi 105 ivi ivi 106 ivi ivi 107 ivi 108 ivi 109 ivi ivi 110 111 ivi 112 ivi ivi Testa di vitello fritta alla mi - lanese pa g Piedi di vitello in diverse ma- niere » Lingua di vitello alle guarniture » Asticciuol e di lingua di vitello » Cervelle di vitello in salsa to - matica » — di vitello all'olandese . » — di vitello nelle conchigli e » — di vitello alla villa reale » Fegato di vitello stufato . . » — di vitello alla veneziana » — di vitello all'italiana . » Frittura di fegato di vitello sem- plice » — di fegato di vitello alla ma- rinaja » Fegato di vitello alla lionese » •— di vitello in salsa del po - veruomo . . . . » — di vitello al vino di Madera, Malaga, Marsala, ecc . » — di vitello allo spiedo . » Pane di fegato di vitello . . » Asticciuole di fegato di vitello alla gratella » Frittura di coralina di vitello » Cuore di vitello alla gratella » Animelle (laccetto) di vitello fritte » — di vitello in fricandò . » — di vitello all'alemanna . » — di vitello alla piemontese » — di vitello all'inglese . » — di vitello nelle cassettine » — di vitello nella rete . . » Asticciuol e di animelle di vitello in gelatina . . . . » Arnione (rognone) di vitello saut é » — o rognone di vitello al vino di Sciampagna , Madera, Marsala » — di vitello ai ferri . . » Conchigli e d'animelle di vitello » Petto di vitello farsito alla bor- ghese » Spezzato o tenerumi di vitello alla giardiuiera . . . . » — o tenerumi di vitello in salsa piccante . . . » — o tenerumi di vitello al bianco » Karri di vitello all'indiana . » Manicaretto ungherese . . . » Noce (fesa) di vitello glassata >i — di vitello alla borghese » 113 ivi ivi ivi 114 ivi 115 ivi ivi 116 ivi 117 ivi 118 ivi ivi 119 ivi 120 ivi ivi 121 ivi ivi 122 ivi ivi 123 IVI ivi 124 125 ivi 126 ivi ivi 127