SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

Noc e di vitell o alla granatier a pag . 127 — di vitell o all'imperial e . » 128 — di vitell o alla tonno . » 129 Vitell o tonnat o marmorizzat o » 130 Noc e di vitell o in gelatina ed al burro di Monpellier i » — di vitell o alla sarda . » — di vitell o alla Quinicse c » Fricand o al sugo . . . . » — glassat o freddo . . . » Noc e di vitell o alla Perigor d » — di vitell o farsita alla mo - saica » — di vitell o in salsa alla ga - lera » Frittura piccat a semplic e ed al vino » — piccat a alla venezian a . » Saut é di vitell o all'ingles e . » Rotondin i di vitell o all'olandes e » Piccol i pasticcin i lungh i alla ma - resciall a » Granatin e alla regina . . . » Costolin e di vitell o glassat e . » — di vitell o in tegame . » •— di vilell o alla minut a od alla finanziera . . . » — di vitell o alla marsiglies e » — di vitell o alla Guglielm o Tel i — d i vilell o alla vestal e . > i — dì vitell o alla belveder e « — di vitello alla napolitan a i — di vitell o alla marioaj a » — di vitell o alla carta . . » — di vitell o alla gratell a . » — di vitell o panegrilliat e . » — di vitell o fritte alla mila - nese » — di vitell o all'agro dolc e » Polpettin e di vitell o alla borghes e » — arrostit e od allo spiedo » Sait 1 in bocca » Olivett e di vitell o alla pollaslrin a » Polpetton e alla casaling a . . » Arrosto glassat o di codino o bra - ciuol e di vitell o in cazzeruola » Del l a spalla di vitell o . . » Tripp a di vitell o alla milanes e » — di mill e fogli e di vitell o » — di vilell o alla piemontes e » CAPITOLO QUINTO DEL MONTONE » Gigò di monton e brasato . » — d i monton e all'ingles e . » ivi 131 ivi ivi 132 ivi 133 ivi 134 ivi ivi ivi 135 136 137 ivi 138 ivi ivi 139 ivi 140 ivi . 141 i iv i > iv i i 142 > iv i ivi 143 ivi 144 ivi 145 146 ivi ivi ivi 147 ivi 148 725 148 ivi 149 ivi 150 ivi ivi ivi ivi 151 ivi ivi 152 ivi Gigò di monton e allo spiedo pag. — di monton e alla bretone » — di monton e al gusto di ca- priolo » — d i monton e alla montanar a » — di monton e alle erbe fine » Fettolin e di gigò alle puré e . » Stufato irlandes e . . . . » Lingue di monton e brasate . » — di monton e alla scozzes e » '— di monton e allo scarlatt o » Filett i di monton e alla cuoca » Costolin e di monton e saut é . » — di monton e alla graticol a » — di monton e alla finanziera » — di monton e al gusto de l cervo » — di monton e in gelatina » 153 — di monton e alla sobi s o con altre guernitur e . . » — di montou e alla carta . » De i granell i di monton e . . » Pett o di montone alla san Lorenz o » Carr é di monton e allo spiedo » Quarto di monton e in capriol o » Spezzat o o ragottino di monton e alla giardinier a . . . » CAPITOLO SESTO DELL'AGNELLO » Test a di agnell o farsita all'italiana » Pett i d'agnell o alla san Lorenz o » Spezzat o o ragottino alla polla - striua » Costolin e d'agnell o alla gratell a » — d'agnell o alla milanes e . » — d'agnell o alla minuta . » — d'agnell o bombat e . . » — d'agnell o al belveder e . » — d'agnell o alla maresciall a » — d'agnell o alla provincial e » Spall a d'agnell o ai legumi . » — d'agnell o in galantina . » Spezzat o o tenerumi d'agnell o alla villarecci a » Tenerum i d'agnel l o alla villa - reale » Fegat o o coratina d'agnell o fritta » Lingue d'agnell o al gratino . » Conchigli e di animell e di agnell o » Agnell o in tegghi a . . . . » — allo spied o . . . . » Cervell e di agnell o fritte . . » Polpettin e di agnell o della ga - stalda » Croquette s di agnell o . . . » ivi ivi 154 ivi ivi ivi 155 IVI 156 ivi ivi 157 ivi ivi 158 ivi ivi ivi 159 ivi 160 ivi 161 ivi ivi 162 ivi ivi 163 ivi