SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

lastra » lastra Cappone ai tartufi . . . pag — in galantina . . Pollastra alla fiamminga — all'olandese — farsita alla milanese — alla regina . . . — al riso . . . . — alla veneziana . — alla giardiniera . — alla finanziera . — in salsa piccante . — all'inglese . . . Costoline o filetti d i po alla béchemel e . Filetti o costoline di po alla carta . . . . » — o costoline di pollastra alla zingara » — di pollastra alla genovese » — o costoline di pollastra in suprema » Costoline di pollastra al belve- dere » Filetti o costoline d i pollastra alle verdure . . . . » Osservazione sulle coscie di vo - latili ridotte in costoline » Coscie di pollastra l'arsite in ani- troccoli » — di pollastra alla cacciatora » Giambonetti di pollastra . . » Pollastra in galantina . . . » Soffiato di puree di volatili . » Flano di pollo » Conchiglie di pollame . . . » Bodini di pollo alla francese » Fegatini fritti di volatili . . » — di volatili triffolati . . » Conchiglie di fegatini di volatili » Asticciuole di fegatini di volatili » Bianchetta di pollo . . . . » Creste, alette e granolini di gallo alla minuta in salsa bianca » Ale di pollastra farsite e fritte » Saut é di polli in miscea di le- gumi in salsa majonnese » Caldo-freddo di pollo in gela- tina » Pollastra arrosto in cazzeruola » Terrina guernita di una miscea di polli . . Cromeschini di pollo Del piccione . . . Piccione a lesso . . — in cazzeruola . Piccioni ai legumi . 204 205 ivi 206 ivi ivi 207 ivi 208 ivi ivi ivi 209 210 ivi 211 ivi 212 ivi ivi 213 ivi 214 ivi 215 ivi ivi 216 ivi ivi 217 ivi 218 219 220 ivi 221 ivi ivi ivi 222 Piccioni ai ferri o alla crapo- tina pa g — alla Stoccarda . — farsiti . . . . — in forma di pera . — alle guerniture — alla monarca . — alla carta . . . Costoline di piccioni alla rina scenza . . . . — di piccioni fritte alla glese — di piccioni fritte alla pie montese . . . Piccioni arrosto in cazzeruola Delle tortore . . . . Del gallo d'India o gallinacci Gallinaccio o gallo d'India grosso sale . — in galantina . . . — in salsa galera — allo spiedo per entré e — alla pollastrina Ale di gallinaccio alle olive — di gallinaccio farsite alla granatiera . — di gallinaccio ai legumi Coscie di gallinaccio farsite Gallinaccio ai tartufi . — alla brettone . . — alla sivigliaua . — novello alla reale — novello in forma di testug- o » al — novello in majonnese — novello in insalata . Filetti di gallinaccio novello varie foggie . . . . Croquis di gallinaccio . Del l 'oca e dell'anitra . . Oca alla prussiana . . . — alla daube . . . . — all'inglese . . . . — alla fiamminga — alla provinciale . Coscie d'oca alla marsigliese » Conserva di coscie ed ale d'oche » Fegato d'oca alla Pompadour » Anitra od anitroccolo glassato » — ai cavoli » — all'arancio » — arrostita alla marinaja . » — ai crauti » — farsita » — ai tagliateli! . . . . » Filetti d'anitra alla melarancia » 222 ivi 223 ivi ivi ivi 224 IVI 225 226 ivi ivi ivi 227 ivi ivi 228 ivi ivi 229 ivi ivi ivi 230 ivi ivi 231 232 ivi ivi ivi ivi 233 ivi ivi 234 ivi 235 ivi 236 ivi 237 ivi ivi 238 ivi ivi