SORBIATTI - La gastronomia moderna - 1871 copia

Scalopino di salamone . pag. De l de'nlice, dei lupo (branzino) , del rondenino e del pesce s. Pietro » De l pesce spada » Pesce spada alla cittadina . » — spada alla gratella in salsa piccante » — spada all'italiana . . . « Scalopino di pesce spada . . » Marinaja di pesce spada . . » Della raja o razza . . . . » Raja in salsa olandese . . . » — al burro nero . . . . » — al burro d'acciuga e cap- peri » — fritta » Del merlano od asello . . . » Merlano al corbuglione . . » Merlani fritti » Filetti di merlarli alla veneta » — di merlani allo scarlatto in salsa d'ostriche . » — di merlani ai funghi o tar- tufi » — di merlani alla milanese » Della sogliola o lingua di mare » Sogliola all'inglese . . . . » — fritta » Filetti di sogliole in varie foggio » Turbante di filetti di sogliole » Filetti di sogliole alla carta . » Sogliol e alla provincial e . . » Orìy di filetti di sogliola . . » Croquis di sogliol e . . . . » Filetti di sogliole in majonnese » Del la triglia » Trigli e fritte » — alla gratella . . . . » — in cassettine . . . . » De l dragone marino . . . » Dragoni marini alla graticola » — marini all'italiaua . . » — marini all'alemanna . . » Del rombino e del barbuto . » Della passera e passerino di mare » Passera e passerino di mare alla battelliera » Passera di mare alla graticola » Dell'anguill a di mare . . . » Anguilla di mare all'ingles e . » Galantina d'anguilla al burro di Monpellier i » Del lo sgombero o maccherell o » Sgomber i o maccherell i alla ge - novese » 351 ivi ivi ivi 352 ivi ivi ivi 353 ivi ivi ivi 354 ivi ivi ivi ivi 355 ivi ivi ivi 356 ivi ivi ivi ivi 357 ivi ivi ivi 358 ivi ivi ivi 359 ivi ivi ivi 360 ivi ivi ivi ivi 361 ivi 362 731 pag. 362 Sgomber i alla provincial e Filetti di sgomberi all'alemanna » — di sgomberi alla graticola » Del merluzzo e dello stock-fisch » Merluzzo alla casalinga — alla contadina — fritto Branlada alla marsigliese Merluzzo al forno Slok-fisch alla villereccia — al burro nero . — della povera donna — a crosta Dell'anchioda , alice od acciuga Acciughe fritte od alici farsite Maniera di salare le acciughe sardine Piattellino di alici salate . . Delle sardelle Aringhe fresche alla graticola — affamate » — salate » De i pesciolini di mare . . » Bianchett i (dett i dai Genoves i gianchetti ) » DEI TESTACEI E CROSTACEI. De i polpi , seppie e calamari » Polpi e seppie fritte . . . » — e seppie alla tegghia . » — e seppie al burro nero . » — e seppiea l riso alla romana » Delle ostriche » Ostriche semplic i . . . . » — alla graticola . . . . » — in aslicciuol e . . . . » — alla pollastrina . . . » — alla regina » — nelle conchigli e a crosta » Mitili alla reale » — o datteri di mare al vino di Marsala . . . . » Del l ' arsella » Arselle alla graticola . . . » marinate » Asticciuol e d ' a r s e l l e . . . . » Della locusta e dell'astaco . » Locusta ed astaco al l 'ol i o . » Insalata majonnese di locuste ed astachi » Gelatina majonnese di code di astachi all'italiana . Granchiolin i fritti Croquis di granchiolin i Granchiolin i in insalata Del la testuggine . 363 ivi ivi ivi 364 ivi ivi 365 ivi ivi ivi 366 ivi ivi 367 ivi ivi 368 ivi ivi ivi IVI ivi ! Y ! IVI 370 ivi ivi ivi ivi 371 ivi 372 ivi ivi 373 ! v i IVI 374 ivi ivi ivi 375 376 ivi ivi ivi